Надвигаются крещенские морозы, а значит, настало время запастись приятными и аппетитными идеями для согревания. Лучший вариант не замерзнуть зимой — съесть суп с зерновой булочкой. А лучше и вовсе из этой самой булочки! Мы собрали рецепты самых ароматных и сытных супов, которые не оставят равнодушными никого. Самое приятное — «тарелку» после обеда действительно можно будет съесть.
Пиала из хлеба
Ингредиенты (на 5 порций): 2 ст. л. сахара, 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 100 мл теплой воды, 100 мл обезжиренного молока, 50 мл подсолнечного масла, ¾ ч. л. соли, 2 больших яйца, 1 белок из куриного яйца, 500 г муки (ржаной или пшеничной — по желанию), 2 ч. л. воды.
Как приготовить:
1. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и взбейте венчиком. Отставьте в сторону на несколько минут, чтобы дрожжи забродили. Влейте молоко и разбейте два яйца, размешайте.
2. Добавьте в смесь муку, вымешайте тесто руками до эластичности. Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час — оно должно увеличиться в два раза.
4. Оставьте булочки на 1 час в теплом темном месте, чтобы тесто подошло.
5. Разогрейте духовку до 210 °C. Соедините белок и 2 ч. л. воды, покройте этой смесью будущие булочки и выпекайте 20-25 минут, пока они хорошенько не подрумянятся. Остудите.
6. Сделайте из булочки миску для супа. С помощью ножа вырежьте крышку и извлеките половину мякоти. По желанию накройте суп крышкой.
Сырный крем-суп с брокколи
Приготовьте сырный крем-суп с брокколи к воскресному обеду, и от добавки вряд ли откажется даже самый капризный малыш — сытный, ароматный суп с кремовой текстурой, сырной корочкой сверху, и все это во вкусной хлебной пиале.
Ингредиенты (на 6 порций): 1 небольшая луковица, 60 г сливочного масла, 30 г муки, 250 мл нежирных сливок (20%), 250 мл молока, 500 мл куриного бульона, ½ свежего кочана брокколи, 130 г моркови, соль и перец по вкусу, ¼ ч. л. мускатного ореха, 220 г тертого чеддера.
Как приготовить:
1. Пассеруйте лук в 10 г сливочного масла пять-семь минут, отставьте в сторону. Высыпьте муку в разогретую сухую сковороду, слегка обжарьте на среднем огне, добавьте оставшееся сливочное масло, быстро взбейте венчиком и держите на плите еще 3-5 минут. Аккуратно влейте молоко, размешайте так, чтобы комочки растворились. Затем добавьте сливки и бульон, перемешайте и варите на небольшом огне 20 минут.
2. Разделите брокколи на соцветия, порежьте соломкой морковь, а лук — кольцами. Добавьте в суп и варите еще 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите, поперчите. Запюрируйте с помощью блендера и разлейте по хлебным пиалам. Подавайте на стол, посыпав тертым сыром и мускатным орехом.
Вегетарианский кукурузный суп
Ингредиенты (на 3 порции): 2 чашки свежей кукурузы, 500 мл овощного бульона, 170 мл кокосового молока, ½ острого перца халапеньо (можно заменить одним небольшим острым перцем чили), небольшой пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу, пучок свежей петрушки для украшения.
Как приготовить:
1. В блендере смешайте кукурузу, бульон и кокосовое молоко. Переместите жидкость в кастрюлю.
2. Мелко порубите перец и лук, добавьте в суп и поставьте на средний огонь. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимума и варите еще 20 минут.
3. Подавайте сразу же, украсив петрушкой.
Суп из кислой капусты
Этот суп из кислой капусты называется капустняк и может быть приготовлен как с использованием свиных ребрышек, так и без. Для более яркого аромата возьмите копченое мясо, а если захотите диетический вариант — смело заменяйте свинину грибам.
Ингредиенты (на 8 порций): 450 г копченых или свежих свиных ребрышек, 2,5 л воды, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, 1 большая морковь, 1 большая картофелина, 28 г сухих грибов, 1 кг квашеной капусты, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки по вкусу.
Как приготовить:
1. Залейте сухие грибы 200 мл горячей воды в пластиковом контейнере, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
2. В большую кастрюлю поместите ребрышки, порезанный кольцами лук, тертый чеснок, лавровый лист и перец, залейте все водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь до минимума и варите, пока свинина не станет «отходить» от костей. Достаньте ребрышки, остудите, порежьте мясо на небольшие кусочки.
3. Порежьте морковь соломкой, картофель — кубиками. Добавьте в суп квашеную капусту, грибы с водой, в которой они размокали, морковь и картофель. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут. Добавьте еще 1-2 чашки воды, если жидкость сильно выкипит.
4. Смешайте муку со сметаной, влейте 1 половник горячего супа и хорошо взбейте блендером или вилкой. Добавьте получившийся соус в суп, размешайте — это поможет ему немного загустеть. Выложите в кастрюлю мясо, размешайте. Разлейте суп по хлебным пиалам и подавайте, украсив укропом или петрушкой.
Томатный суп-пюре с базиликом
Томатный суп-пюре отлично подходит для ужина холодным зимним вечером — его свежий вкус напомнит о лете, а паприка и острый перец не дадут замерзнут.
Ингредиенты (на 6 порций): 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 головки чеснока, 3 красных болгарских перца, 4 больших томата, 1,5 ч. л. сухого тимьяна (чабрец), 2 ч. л. паприки, 1/8 ч. л. сахара, 1,5 л куриного бульона, соль и перец по вкусу, 1 щепотка кайенского перца, 20 г сливочного масла, веточка базилика.
Как приготовить:
1. Смажьте перцы 1 ст. л. оливкового масла, выложите на бумагу для выпечки и запекайте в духовке при 200 °C, пока овощи не покроются румяной корочкой. Удалите сердцевину и семена, порежьте перцы кубиками.
2. Снимите с томатов кожицу. Сделайте крестообразный разрез на нижней части плодов, опустите их в кипяток на 5-10 секунд, ножом подцепите кожицу и снимите ее. Разрежьте на четвертинки, извлеките семена. Подготовленные помидоры отложите в сторону.
3. Разогрейте в кастрюле с толстым дном оставшееся оливковое масло. Мелко порубите лук и чеснок и поджаривайте, пока лук не станет прозрачным. Выложите помидоры, перец, тимьян, паприку и сахар, перемешайте и тушите около 20 минут, пока жидкость из томата не испарится.
4. Влейте куриный бульон, посолите, поперчите, приправьте кайенским перцем. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимума и варите с закрытой крышкой около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Запюрируйте суп с помощью блендера. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Подавайте, украсив базиликом.
Сливочный грибной суп
Вариаций приготовления этого блюда много — можно заменить легко доступные зимой шампиньоны на белые грибы, если у вас остались заготовки с осени, или взбейте блюдо блендером в конце приготовления, чтобы получился отменный крем-суп.
Ингредиенты (на 3 порции): 600 г шампиньонов, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 500 мл куриного бульона, 1 головка чеснока, соль и перец по вкусу, 200 мл жирных сливок.
Как приготовить:
1. Порежьте грибы тонкими ломтиками, мелко порубите лук. Растопите масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лук и пассеруйте пять минут. Выложите грибы, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут.
2. Влейте вино и оставьте кипеть, пока не выпарится алкоголь (на 5-10 минут). Добавьте бульон, аккуратно перемешайте и приправьте солью и перцем. Варите еще 10 минут.
3. Выложите в кастрюлю сливки, размешайте суп и варите 10 минут. Перед подачей на стол разлейте его в хлебные пиалы.
Суп из красной фасоли
Легкий вегетарианский вариант приготовления фасолевого супа поможет быстро прийти в форму после праздников и согреет в холода.
Ингредиенты (на 6 порций): 200 г сухой красной фасоли, 2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 30 г грецких орехов, 10 г топленого масла, щепотка кайенского перца.
Как приготовить:
1. Залейте фасоль горячей водой на несколько часов, переберите и промойте. Выложите фасоль в кастрюлю, влейте 2 л воды и варите, пока она не станет мягкой.
2. Растопите масло, пассеруйте в нем луковицу, мелко порезанный сельдерей и тертую морковь. Всыпьте молотый грецкий орех и оставьте на огне еще на две минуты. Добавьте в суп, посолите, поперчите и добавьте кайенский перец.
Суп из красной рыбы и шпината
Ингредиенты (на 3 порции): 300 г филе семги, половина лука-порея, 1/2 фенхеля, 2 моркови, 4 картофелины, 100 г шпината, 700 мл воды, 200 мл нежирных сливок, 100 мл белого вина, соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
1. Сварите бульон из семги. Сложите в кастрюлю рыбу, добавьте 1 морковь, порезанную на половинки, и варите полчаса. Бульон процедите.
2. Оставшуюся морковь, картофель и фенхель нарежьте небольшими кубиками, сложите в бульон и поставьте на огонь. Через 10-15 минут (как только морковь и картофель станут мягкими) влейте вино, сливки, добавьте нарезанное на небольшие кусочки филе рыбы, мелко рубленный лук-порей и шпинат. Выключите огонь через пять минут и подавайте блюдо в пиалах из хлеба.
Приятного аппетита!