День благодарения – самый важный праздник у американцев после Рождества. Его отмечают в четвертый четверг ноября. В этот день обязательно готовится запеченная индейка. Помимо индейки, традиционными блюдами на День благодарения являются картофель, клюквенный соус, морковный или тыквенный пирог. Праздничный стол украшают в осеннем стиле: в качестве декора используют свежие овощи и фрукты, цветы и листья. И конечно же, ставят в центр стола запеченную индейку.
Нет сомнений: запеченная индейка – настоящая звезда праздничного сезона. Эта индейка от Марты Стюарт одинаково хороша как на вкус, так и на вид. Еще один плюс – готовится она меньше чем за три часа.
Запеченная индейка на День благодарения
Ингредиенты: 1 целая индейка весом около 5 кг, размороженная (шею и потроха нарезать на 5-сантиметровые части; печень удалить), 2 средние моркови, очищенные и крупно нарезанные, 2 стебля сельдерея, крупно нарезанных, 1 большой желтый лук, очищенный и крупно нарезанный, растительное масло, 1/4 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры, крупная соль и молотый перец, 2/3 чашки яблочного уксуса, 1/2 чашки темно-коричневого сахара, 1/2 чайной ложки тертой апельсиновой цедры, а также 2 столовые ложки апельсинового сока.
Приготовление:
Дать индейке постоять при комнатной температуре около 30 минут. Разогреть духовку до 220 градусов.
Поместить шею, потроха, морковь, сельдерей и лук на противень с толстым дном. Сбрызнуть растительным маслом. Сверху поместить металлическую решетку.
Сложить концы крыльев под тушку индейки, а ножки связать сверху шпагатом. Натереть индейку 2 столовыми ложками сливочного масла, приправить солью и перцем. Выложить птицу на решетку над овощами. Готовить на нижнем уровне духовки до золотисто-коричневого цвета (30 минут). Уменьшить температуру до 175 градусов. Добавить в противень 2 стакана воды и готовить еще около 1 часа. Кулинарный термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, должен показывать 51 градус.
Тем временем в маленькой кастрюле довести уксус, коричневый сахар и апельсиновый сок до кипения, время от времени помешивая. Уменьшить огонь и варить, помешивая, пока смесь не станет густой, около 10 минут. Снять с огня и добавить 2 столовые ложки сливочного масла и апельсиновую цедру.
Когда термометр будет показывать 51 градус, смазать индейку глазурью. Повернуть форму и запекать, смазывая индейку оставшейся глазурью каждые 15 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не будет показывать 73 градуса, от 30 до 45 минут (накрыть индейку фольгой, если она подрумянится слишком быстро).
Переложить птицу на блюдо. Свободно накрыть фольгой и оставить на 30 минут перед тем, как разрезать. Подавать птицу с овощным гарниром.
