Иногда хочется разнообразить традиционное летнее меню чем-нибудь интересным и новым. Попробуйте вместо привычного зеленого борща, окрошки или популярного и любимого латвийцами холодного супа из маринованной свеклы приготовить холодный огуречный суп! Это элегантное блюдо готовится за считанные минуты из самых простых ингредиентов.
Практически все средиземноморские кухни используют цуккини в разных блюдах. Суп из огурцов и цуккини прекрасно подойдет для летнего обеда.
Ингредиенты: цуккини - 500 г, огурцы - 2 шт., лук - 1 шт., оливковое масло - 3 ст. л., сухое белое вино - 3 ст. л., овощной бульон - 400 мл, соль, молотый черный перец по вкусу, лимонный сок - 1 ч. л., натуральный йогурт - 250 мл, зелень по вкусу.
Приготовление:
1. Цуккини нарезать кружочками. Очищенный репчатый лук порубить.
2. В кастрюле разогреть масло и пассеровать в нем лук. Добавить и слегка обжарить цуккини. Влить вино и бульон, накрыть крышкой и около 10 минут варить на слабом огне.
3. Зелень промыть и мелко порубить. Протереть все через сито или взбить блендером. Добавить тертые огурцы. Поперчить и посолить, приправить лимонным соком. Дать супу остыть и поставить на 1 час в холодильник.
4. Суп перемешать с йогуртом, разлить по тарелкам и украсить листиками зелени.
Легкий огуречный суп – превосходное первое блюдо в жаркий день.
Ингредиенты: огурцы - 3 шт., картофель - 2 шт., натуральный йогурт - 500 мл, чеснок - 1 долька, оливковое масло - 2 ст. л., укроп по вкусу, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы по желанию почистить, мелко нарезать.
3. Чеснок натереть на терке, укроп измельчить.
4. Смешать все ингредиенты для супа, залить йогуртом и приправить по вкусу. Перед подачей украсить веточкой укропа.
Холодный летний суп-пюре из огурцов, сыра, чеснока, зелени и сливок.
Ингредиенты: огурцы - 600 г, укроп - 1 пучок, чеснок - 1 долька, плавленый сыр - 125 г, сливки - 125 мл, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Огурцы помыть, почистить, разрезать пополам и удалить ложкой семена. Оставшуюся мякоть произвольно нарезать.
2. Плавленый сыр нарезать небольшими кусочками, зелень помыть и порубить. Чеснок почистить и натереть на терке.
3. С помощью блендера пюрировать огурцы, сыр, зелень и чеснок. Добавить сливки, молотый перец и соль, хорошо перемешать.
4. Украсить суп кусочками свежих огурцов и веточками укропа. Сразу же подать к столу вместе с белым хлебом.
В жаркое время года на смену горячим первым блюдам приходят легкие прохладные супы-пюре из овощей.
Ингредиенты: свежие огурцы - 400 г, сладкий перец - 1 шт., лук - 1 шт., овощной бульон - 750 мл, растительное масло - 2 ст. л., соль, черный перец по вкусу, прошутто и зелень для подачи.
Приготовление:
1. Мелко нарезать очищенный от сердцевины сладкий перец, огурцы и лук.
2. Разогреть растительное масло и обжарить лук с перцем в течение 10 минут. Влить бульон и готовить еще 10 минут.
3. Добавить огурцы и пюрировать смесь в блендере. Посолить и поперчить.
4. Полностью остудить суп в холодильнике. Подавать с зеленью и ломтиком пармской ветчины.
Болгарский холодный суп таратор идеально подходит для лета. Обычно он подается перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом.
Ингредиенты: чеснок - 2 дольки, соль - 1 ч. л., грецкие орехи - 1 чашка, черный хлеб, замоченный в воде, - 2 ломтика, оливковое масло - 1/4 чашки, натуральный йогурт - 2 чашки, огурцы - 4-5 шт., лимонный сок - 2 ст. л., укроп или мята - 1 пучок.
Приготовление:
1. Черный хлеб замочить в воде и отжать лишнюю жидкость.
2. Измельчить чеснок и соль с помощью ступки и пестика. Отложить несколько грецких орехов.
3. Используя кухонный комбайн, измельчить орехи, а затем хлеб. Переложить в миску. Добавить несколько столовых ложек оливкового масла, а затем, взбивая, влить йогурт. Добавить лимонный сок.
4. Натереть и добавить огурцы (один огурец оставить для украшения). Поставить суп на час в холодильник.
5. Готовый суп украсить рублеными орехами, зеленью и огурцами; полить лимонным соком и оливковым маслом.
