Накануне Дня всех влюбленных Русский TVNET получил уникальную возможность посетить мастер-класс по приготовлению десертов в студии Kasha Gourmet. Агнеса Климина по образованию компьютерный дизайнер, а выпечка - ее хобби, которое со временем переросло во вторую профессию - уже полтора года Агнеса сотрудничает с рестораном Kasha Gourmet. Быть может, поэтому ее мастер-класс был таким душевным, теплым, легким, искренним и каким-то даже домашним...
Ингредиенты (на 12 шт.): для бисквита - 70 г сливочного масла, 165 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г порошка какао, 130 мл пахты (paniņas), 95 г пшеничной муки, 1/4 стручка ванили, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды; для крема - 125 г белого шоколада, 250 г сливочного сыра (например, RASA), 100 мл сливок жирностью 33%, 75 г натурального йогурта.
Приготовление:
1. Бисквит
*За час до приготовления бисквита выложить все продукты из холодильника;
*В отдельной миске просеять и смешать все сухие ингредиенты;
*Масло комнатной температуры взбить до светлой, пышной массы. Постепенно вводить сахарную пудру. Взбивать на средней скорости до полного объединения (мин 5-7). В конце добавить ваниль.
*Добавить яйцо и взбивать еще несколько минут;
*Всыпать 1/3 часть сухих ингредиентов и с помощью лопатки аккуратно перемешать.
Влить 1/2 часть пахты и вновь аккуратно перемешать. Добавить оставшуюся часть муки, а затем пахту.
*Распределить тесто по формочкам для капкейков (примерно наполовину) и выпекать в заранее разогретой духовке (160 град. С) около 25 мин.
2. Апельсиновая начинка
*Сварить сироп из 250 мл воды и 170 г сахара (прогревать на огне до полного растворения сахара), добавить семена и стручок ванили (1шт).
*Очистить от кожуры и порезать на дольки 1 апельсин и положить в теплый сироп на 3-4 часа;
*В остывших кексах вырезать углубления и поместить в них кусочки апельсина.
3. Крем из белого шоколада
*За час до приготовления крема выложить из холодильника йогурт и сливочный сыр;
*Растопить на водяной бане белый шоколад, немного остудить;
*Объединить сливочный сыр и йогурт;
*Взбить сливки. Небольшую часть ввести в слегка теплый шоколад и быстро перемешать с помощью лопатки.
То же самое проделать с оставшимися сливками и сразу перемешать смесь со сливочно-йогуртовой массой.
Полученный крем поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед употреблением слегка взбить.
*Покрыть капкейки кремом, декорировать дольками кумквата, рублеными фисташками и розмарином.
Ингредиенты (на 3 шт. диаметром 8 см): для бисквита - 60 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 1 яйцо, 10 г порошка какао, 120 мл пахты (paniņas), 135 г муки; для крема - 100 г сливочного масла, 300 г сливочного сыра, 1/4 стручка ванили, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды, 3/4 ст. л. столового уксуса, 1 ч. л. красного порошкового пищевого красителя; для крема - 100 г сливочного масла, 300 г сливочного сыра, 80 г сахарной пудры, 1/4 стручка ванили.
Приготовление:
Бисквит
*За час до приготовления бисквита выложить все продукты из холодильника;
*В отдельной миске просеять и смешать все сухие ингредиенты, кроме соды;
*Масло комнатной температуры взбить до светлой, пышной массы.
Постепенно вводить сахарную пудру. Взбивать на средней скорости до полного объединения (мин 5-7). В конце добавить ваниль.
*Добавить яйцо и взбивать еще несколько минут;
*Всыпать 1/3 часть сухих ингредиентов и с помощью лопатки аккуратно перемешать. Влить 1/2 часть пахты и вновь аккуратно перемешать. Добавить оставшуюся часть муки, а затем пахту.
*Погасить соду уксусом (3/4 ст. л), влить в тесто и быстро перемешать.
* Распределить тесто по противеню (стандартный противень духовки) и выпекать в заранее разогретой духовке (160 град. С) около 25 минут до полной готовности. Из теплого коржа вырезать кружки диаметром 8 см, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.
Крем
*Масло комнатной температуры взбить миксером на средней скорости (около 3 минут);
*Постепенно вводить холодный сливочный сыр и сахарную пудру, чередуя их между собой;
*В конце ввести семена ванили;
* Составить мини-тортики из трех бисквитов, покрыв каждый из них кремом при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой (выдавливая капельки по кругу от внешнего края к середине);
* Украсить свежими ягодами, фигурками из желе, сахарной пудрой или любым кондитерским декором на ваш вкус.
Ингредиенты (примерно на 50 штук): для бисквита - 200 г жидкого меда, 50 г сахара, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 300 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя; для крема - 250 г сметаны жирностью 25-30%, 50-60 г сахарной пудры, 1/4 стручка ванили; для начинки - 100 г кураги, 1 стакан зеленого чая, 2-3 ст. л. меда, 1 ст. л. имбиря, 10 г лимона.
Приготовление:
Начинка из кураги
*150 г кураги замочить в горячем зеленом чае с медом, дольками лимона и свежим имбирем (по вкусу) на ночь;
*Набухшую курагу порезать на мелкие кубики.
Бисквит медовый
*В кастрюле прогреть мед, сахар и сливочное масло до растворения сахара.
Когда масса станет жидкой и однородной, увеличить огонь и прогреть еще 30 секунд. Остудить массу до 50 градусов;
*Просеять муку с разрыхлителем;
*Слегка взбить яйца комнатной температуры и добавить к остывшей медовой массе. Затем ввести муку;
*Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке около 40-50 минут при температуре 150 град. С;
*Готовый бисквит остудить на решетке. Измельчить его в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
Сметанный крем
*200-250 г сметаны жирностью не менее 25% взбить миксером на средней скорости с 2-3 ст. л. сахарной пудры (по вкусу) до увеличения объема сметаны. Добавить в медовую крошку и хорошо перемешать.
*Из полученной бисквитной массы скатать шарики примерно по 20 г каждый, поместив в центр каждого начинку из кураги.
*Трюфели можно обвалять в измельченных орехах, ягодной пудре или украсить растопленным шоколадом.
