Классический соус бешамель используют для приготовления лазаньи, мусаки, супов и суфле.
Как приготовить соус бешамель
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни.
Его популярность объясняется простотой приготовления и универсальностью: бешамель одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам.
Для приготовления соуса бешамель понадобится мука, сливочное масло и молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком шалот и гвоздикой.
Соус бешамель классический
Ингредиенты: молоко – 1,5 стакана, масло сливочное – 30 г, гвоздика целая – 2 бутона, лист лавровый – 1 шт., тертый мускатный орех – 1 щепотка, мука – 2 ст. л., лук репчатый мелкий – 0,25 средней луковицы.
Приготовление:
1. Молоко налить в небольшую кастрюлю.
В очищенную четвертинку луковицы воткнуть бутоны гвоздики и поместить ее в молоко.
Добавить лавровый лист и тертый мускатный орех.
2. Поставить кастрюлю с молоком на слабый огонь, довести до кипения и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня, удалить лук с гвоздикой и лавровый лист.
3. В сотейник положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мукой. Поставить сотейник на средний огонь. Готовить, помешивая, пока не получится гладкая однородная масса.
4. Помешивая, постепенно влить в сотейник с мукой половину молока.
Не прекращая мешать, довести до кипения. Влить оставшееся молоко и проварить до загустения.
Приправить соус бешамель солью и перцем по вкусу.