Очень популярное на Ближнем Востоке вегетарианское блюдо на основе нута (турецкого гороха) готовится просто, хотя требует времени для замачивания и варки главного ингредиента. Хумус традиционно едят, зачерпывая кусочком питы или лепешки, но он также может употребляться в сочетании с горячими мясными или вегетарианскими блюдами.
Ингредиенты: нут (турецкий горох) - 200 г, соль морская - 1 ч. л., кунжут - 50 г, кунжутное масло - 40 мл, оливковое масло 40 мл, лимон - 1 шт., чеснок - 1 долька, зира (кумин) - 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Нут замочите на 6-8 часов, а затем варите на среднем огне 1,5-2 часа в подсоленной воде.
Добавление небольшого количества соды при варке позволит ускорить размягчение гороха и сократить время варки.
2. Если вы найдете в продаже кунжутную пасту (тхина, тахини), то этот этап можно пропустить. В противном случае можно приготовить ее из семян кунжута, смолов их в кофемолке или растерев в ступке.
3. Сваренный нут с добавлением масла и лимонного сока измельчите в блендере до состояния пюре.
Для получения особо нежной текстуры готового блюда нужно удалить с нута шкурки.