Фалафель - жареные во фритюре шарики из измельченного нута, приправленные пряностями. Эти аппетитные золотистые шарики получили огромную популярность в арабских странах и Израиле. Их едят горячим в кафе и прямо на улице, держа в пите и поливая соусами. Готовится фалафель совсем несложно, особенно при наличии хорошего блендера. Местные разновидности этого блюда могут иметь некоторые отличия - например, в египетской версии используются конские бобы (fava beans), в ливанский фалафель вообще могут входить разные виды бобовых, в том числе чечевица, где-то добавляют булгур. Но в любом случае получается вкусное и питательное блюдо, богатое белком и при этом вегетарианское и постное.