Клубничное варенье - это очень домашняя и уютная заготовка, которая приносит удовольствие и во время приготовления, и много позже, прохладными вечерами, когда хочется уюта и горячего чая со сладеньким. Лучше всего варить варенье ближе к концу сезона, когда все уже наелись свежими ягодами и хочется сохранить дурманящий клубничный аромат на будущее. По этому рецепту получается красивое клубничное варенье с целыми ягодами в прозрачном густом сиропе.
Для хорошего клубничного варенья подойдут ароматные, плотные, не слишком сочные и мягкие ягоды, которые не будут выделять избыточное количество сиропа, а сами сохранят форму во время варки.
Такие ягоды появляются в сухие периоды, когда мало дождей, а в клубнике сконцентрировано максимум вкуса.
Ингредиенты: клубника - 1200 г, сахар (песок) - 1000 г, лайм - 1 шт., ваниль в стручках - 1 шт.
Приготовление:
1. Вымойте ягоды прохладной проточной водой, удалите чашелистики и дайте обсохнуть.
2. Положите клубнику в широкую кастрюлю или таз, засыпьте мелким сахаром, накройте чистым полотенцем и оставьте так на ночь, чтобы ягоды дали сок.
3. Когда выделится достаточно сока и большая часть сахара растворится, поставьте емкость с клубникой на огонь и доведите до кипения.
4. Аккуратно снимайте образующуюся пену, пока она не перестанет образовываться (это займет 5-7 минут). После этого уберите кастрюлю с огня и
оставьте варенье так на несколько часов, до полного остывания. За это время ягоды пропитаются сиропом, но сохранят форму.
5. Теперь достаньте ягоды из кастрюли с помощью шумовки, переложите их в чистую миску.
6. Образовавшийся сироп уварите до загустения. Время зависит от исходного количества клубничного сока и от желаемой степени густоты.
Можно проверять густоту сиропа, капая его на блюдце и следя за тем, растекается ли капля или сохраняет округлую форму.
Во время варки сиропа можно добавить специи и ароматизаторы. Я добавляла ванильные стручки (семена были предварительно извлечены и отправлены в другой десерт), а также сок и цедру лайма. Когда сироп будет готов, удалите ароматизаторы и процедите его.