Лето в этом году нас балует солнечными днями и даже жарой. Конечно, в это время хочется чего-то освежающего и прохладного. Даже суп. Поэтому мы обратились к шеф-поварам рижских ресторанов – партнеров Live Riga – с просьбой поделиться рецептами холодных летних супов.
Крем-суп из авокадо с тигровыми креветками от шеф-повара «Aqua Luna restaurant & bar» Мадары Батараги
Ингредиенты (на 5 порций): авокадо – 4 шт., огурцы – 600 г, лук-порей – 230 г, сок 1 лайма, шпинат – 100 г, чеснок – 3 дольки, вода – 2 ст., греческий йогурт – 370 г, соль – 25 г, кoкосовое молоко – 70 мл, хвостики тигровых креветок – 15 шт., масло растительное – 100 мл, масло сливочное – 15 г, петрушка – 8-10 листиков, тимьян – 1 веточка, соус бальзамико – для декора, чили – 1 стручок.
Приготовление: очистить авокадо, крупно нарезать огурцы. Порей нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета и остудить.
В блендере измельчить авокадо, огурец, порей, шпинат, 2 дольки чеснока, смешать массу с соком лайма, греческим йогуртом, водой, кокосовым молоком и посолить.
На сковороде в масле обжарить одну измельченную дольку чеснока, добавить хвосты креветок, тимьян, петрушку, измельченный перец чили, посолить, поперчить, обжарить креветки с двух сторон по минуте с каждой стороны. Подавать суп, украсив каждую порцию тремя креветками и небольшим количеством бальзамико.
Гаспачо от шеф-повара ресторана «Locale» Алексея Ревина
Ингредиенты: спелые красные помидоры – 500 г, морковь – 60 г, корень сельдерея – 60 г, красная паприка – 115 г, огурец – 120 г, белый хлеб – 50 г, лайм – 1 шт., оливковое масло – 40 г, соль, чеснок, перец чили – по вкусу.
Приготовление: помыть и нарезать овощи, не забудьте предварительно очистить паприку от семян. Положить полученную нарезку в блендер, добавить сок 1 лайма и оливковое масло, перемешать. Добавить соль, чили и чеснок по вкусу во время смешивания.
Совет от шефа: помидоры лучше всего покупать самые дешевые, желательно уже переспелые, вырезать негодные к употреблению части несложно. Такой выбор даст супу более насыщенный вкус и цвет.
Холодный суп из боровиков от шеф-повара ресторана «Gutenbergs» Эрика Ливманиса
Ингредиенты (на 4 порции): боровики – 200 г, огурцы – 100 г, яйца – 2 шт., картофель – 300 г, сметана – 150 г, зеленый лук – 20 г, укроп – 20 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление: поставить грибы вариться на два часа. Бульон охладить. Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле, затем охладить. Яйца и картофель отварить, остудить, натереть, мелко порезать огурцы и зелень.
В бульон добавить сметану, зелень, все тщательно смешать, посолить, поперчить. Затем добавить картофель, огурцы, яйца, белые грибы и снова все перемешать. Суп готов!
Гаспачо с персиками и козьим сыром от шеф-повара ресторана «Boulevard 33» Михаила Радзиньша
Ингредиенты (на 4 порции): персики очищенные, порезанные дольками – 700 г, огурцы очищенные, без семян, нарезанные – 60 г, желтая паприка, нарезанная кубиками – 50 г, свежий козий сыр – 60 г, мед – 2 ст. л., белый бальзамический уксус – 60 г, курага (порубленная) – 60 г, оливковое масло – 50 г, белый багет (порезать кубиками) – 50 г, свежий базилик – 4 листочка, соль.
Приготовление: смешать персики, абрикосы, огурцы, паприку, козий сыр, мед и уксус в миске. Посолить.
Чтоб вкусы перемешались, накрыть миску пищевой пленкой и оставить в холодильнике мариноваться на ночь. Утром переложить все в блендер, добавить 50 мл воды, взбить до однородной массы.
Если суп кажется слишком густым, добавить еще немного воды. По вкусу добавить соль и бальзамический уксус.
Кусочки багета обжарить на оливковом масле, слегка посолить, когда станут золотисто-коричневыми, выложить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Перед подачей суп декорировать листочками базилика, сухариками и крошками козьего сыра.
Приятного аппетита!