Яйцо раздора: мифы и правда о главном атрибуте Пасхи

Польза и вред

О пользе яиц известно многое. В них содержится большое количество необходимых организму человека питательных веществ.

«В повседневном питании яйца – это в первую очередь источник белка – хорошего, полноценного, легкоусвояемого, содержащего все незаменимые аминокислоты, которые мы можем получить только из животного белка, – говорит диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Михаил Владимирович Зейгарник. – Кроме того, это источник витамина D, очень необходимого для здоровья, в первую очередь опорно-двигательного аппарата. Полезные вещества, содержащиеся в яйцах, можно перечислять бесконечно».

Яичный желток содержит белки, жиры и холестерин, а белок состоит на 90% из воды, на долю остального приходятся белки. Все полезные компоненты есть в яйцах любого типа – куриных, перепелиных, утиных: они разные по составу, но суть одна и та же. Наш собеседник уточняет, что

яйца полезны как здоровым людям, так и имеющим различные заболевания. Они всегда традиционно считались диетической пищей благодаря своему составу.

В свое время яйца долго считались источником слишком большого количества холестерина (природного жирного спирта), и в связи с этим их позиционировали как не совсем полезный продукт.

Владимир Зейгарник поясняет, что за последние 10–15 лет концепция изменилась – выяснилось, что пищевой холестерин не так вреден, как о нем говорили все эти годы: «То, что в яйцах много холестерина, соответствует правде. Но

большая его часть – порядка 85%, ежедневно возникающих так или иначе в нашем организме, – не попадает к нам с пищей,

он синтезируется самим организмом, поскольку это нужное вещество. Это не балласт, не токсин какой-то, он нам жизненно необходим, – говорит «Собеседнику» диетолог. – Поэтому Мировым диетологическим сообществом была пересмотрена концепция о пищевом холестерине, и на сегодняшний день его так не демонизируют, как это было раньше».

Норма и аллергия

Польза пользой, но и у здоровой пищи тоже есть норма потребления. Сколько же яиц достаточно съедать в дневном или недельном рационе? По словам диетолога, четкой рекомендации насчет этого продукта нет, но

из разных источников в целом можно вычислить примерную цифру: «4–5 яиц в неделю – это абсолютно безопасно,

то есть никакой дополнительной нагрузки это не дает», – говорит Михаил Зейгарник.

«Если человек съест 5 яиц за день, то он получит практически дневную норму белка и очень хорошую нагрузку жирами, так как желток практически целиком состоит из жиров, – объясняет врач «Собеседнику». – И тогда ему остается в этот день только пожевать травки и попить какой-то жидкости – потому что, в общем-то, он употребил все, что ему нужно».

Превышение нормы потребления тех или иных продуктов может привести к возникновению пищевой аллергии. Эксперт не скрывает того, что яйца относятся к категории довольно выраженных пищевых аллергенов, а конкретно их белок – именно он вызывает аллергию: «Но по распространенности это не доминирующий тип пищевой аллергии. Чаще она появляется у детей, причем в раннем возрасте, и когда человек уже знает, что у него пищевая аллергия на яйца с детства, практически не бывает сюрпризов во взрослом возрасте».

Механизм возникновения аллергии устроен таким образом, что для ее появления не имеет значения количество съеденного аллергена.

Ребенок может съесть щепотку и покрыться сыпью или два яйца – и тоже пострадать. «Выраженность аллергии не коррелирует с количеством аллергена, поэтому от переедания аллергии не может быть. Но если она есть, тогда количество не играет роли», – подытоживает эксперт.

Получается, тем, у кого пищевой аллергии на яйца нет, беспокоиться не о чем. А вот как быть людям, которым яйца есть не рекомендуется? Михаил Зейгарник объясняет, что нет людей, которым яйца противопоказаны, но есть те, кому в принципе противопоказан белок. Это в первую очередь люди, имеющие серьезные заболевания почек:

«Поскольку почки выводят продукты распада белка, а у этих людей нарушена выводящая функция почек, эти продукты распада белка задерживаются в организме и приводят к токсическим эффектам, поэтому людям с такими заболеваниями резко ограничивают белок в рационе, практически не дают, – объясняет врач. – То же происходит и при тяжелых заболеваниях печени, когда также нарушается обмен белка. В таких случаях также сокращают его количество».

Пищевые и непищевые красители

Вариантов окрашивания яиц в современное время огромное количество – что называется, на любой вкус и цвет. Это уже не только луковая шелуха и свекла, как в старые добрые времена. Но тогда не приходилось переживать и о безопасности состава красителя. Сегодня большой популярностью пользуются готовые пищевые красители, представленные в ассортименте в магазинах. Все ли они безобидны, комментирует пищевой химик-технолог Сергей Николаевич Белков:

«Все они абсолютно безвредны. Они включены в Кодекс Алиментариус, в технический регламент Таможенного союза и одобрены во всем мире.

Это означает только то, что они все исследованы и их можно применять».

А вот не рекомендует эксперт окрашивать яйца теми средствами, которые предназначены не для пищевых целей, например гуашью: «Если гуашь предназначена [для того], чтобы рисовать ею картины, надо рисовать картины. А пищевые продукты – красить пищевыми красителями, – объясняет Сергей Белков. – Я не могу сказать, что, если красить гуашью, люди отравятся – там относительно нейтральные вещества. Но тем не менее, если вещество не предназначено для употребления в пищу, значит его не надо употреблять».

В процессе окрашивания часто происходит так, что краситель попадает на белок – например, если яйцо треснуло при варке. Нужно ли относиться к этому настороженно?

«В этом нет ничего страшного, – говорит эксперт. –

Сам по себе факт того, что краситель немного попал на белок, не страшен – опять же при условии, что краситель пищевой».

Духовная сторона Пасхи

Пасха, или Воскресение Христово – древнейший и самый главный в христианском календаре праздник в рамках целого года, установленный в память о воскресении Иисуса Христа.

И с тех пор, особенно в русских обычаях, устоялась традиция окрашивать и украшать яйца, дарить их, произнеся фразы, посвященные воскресению Христа, и совершать троекратный поцелуй – христосование. Христосоваться принято начиная с пасхальной ночи, как только звучит первый возглас «Христос воскресе!» в начале заутрени, и все последующие сорок дней. «Поцелуй любви – христосование – есть такой образ счастья.

Что, как не счастье, является любовью? Когда видишь счастливые глаза, вот это и есть проявление любви – христосование,

– говорит священник. – Оно происходит без чинов: мы знаем, как цари христосовались с людьми низшего звания, и для Руси это совершенно нормально. Нет преград христовой любви».