Испорченные продукты — проблема не только жарких летних дней. Неправильная транспортировка, несоблюдение температурного режима и в конце концов немытый грузчик с нестриженными ногтями могут привести к отравлениям в торговых точках с вывесками Maxima, Rimi и Elvi, невзирая на то, какое время года стоит на дворе. Об этом на семинаре, устроенном Минземледелия и Советом по маркетингу, признавались сами представители торговых сетей.
Не гоняйтесь за дешевизной Для того чтобы продукт поступил на стол потребителя свежим, торговые сети должны контролировать целый ряд процессов, начиная от закупки товара и заканчивая его хранением на полках магазина. Как рассказала руководитель отдела по контролю за качеством торговой сети Elvi Индра Швейсберга, двойному контролю подвергаются продукты, входящие в группу риска, например мясо. "В этих случаях мы даже ездим на предприятие, чтобы лично убедиться в том, что производство соответствует всем нормам", — пояснила она. Большинство проблем, связанных с качеством, возникает в связи с отсутствием единых стандартов качества. Ситуация усугубляется во время проведения разных акций, когда товар можно купить со скидками. В это время вероятность приобретения подпорченного продукта увеличивается. В магазинах слишком жарко... Все продукты должны храниться при определенной температуре. Как выяснилось, многие магазины не могут обеспечить нужный температурный режим. При этом виновными оказываются все, кроме самих магазинов. "Например, на российской икре указан режим хранения от -6 до -8 градусов, а наше оборудование может обеспечить только от 0 до -2, — пожаловалась директор Отдела по контролю за качеством торговой сети Rimi Ивонна Зирдзиня. — Бывает, что поставщик пытается убедить нас в том, что при такой температуре с продуктом ничего не случится. Как показывает практика, эти прогнозы не сбываются". Со своими "температурными" проблемами столкнулась и торговая сеть Elvi. "Температуру от 0 до +2 градусов Elvi может обеспечить только в магазинах, расположенных в больших городах, — призналась Индра Швейсберга. — Проблемы доставляют и те поставщики, которые предлагают один и тот же товар, но указывают разную температуру хранения. В этом случае руководство магазина уже само должно решать, кому из них верить". ....а на улице — холодно Ненамного проще дела обстоят с транспортировкой продуктов. В принципе, если поставщик не может обеспечить в фургоне необходимую температуру, то ему просто отказывают в приеме товара. Однако, признали руководители отделов по контролю за качеством местных торговых сетей, недавние холода показали, что на практике этот принцип не всегда работает. В результате на прилавки поступили замороженные йогурты и сметана. По мнению Индры Швейсберга, чтобы решить эту проблему, нужно создать централизованную систему логистики. С ней полностью согласна и Ивонна Зирдзиня. "Особенно это касается продуктов с ограниченным сроком хранения, например молочной продукции", — отметила она. Если соблюдение температурного режима — дело техники, то вопросы гигиены — человеческий фактор. "Часто бывает так, что шофер подрабатывает грузчиком: в какой одежде ехал в машине, в такой же и таскает ящики с продуктами, которые потом едят покупатели. Это, конечно, недопустимо, но остается фактом", — рассказала Индра Швейсберга. Качество обходится дорого Согласно статистике, за 9 месяцев 2005 года экспорт продуктов, произведенных в Латвии, увеличился на 67%. Самыми популярными рынками сбыта являются страны ЕС. Именно поэтому важно, чтобы отправленные на экспорт колбасы, молоко, печенье и другая снедь имели международный сертификат. Среди сертификатов самыми распространенными остаются английский BRC Global Standart — Food и немецкий IFS. "По содержанию оба документа очень похожи, различия только в процессе их выполнения, — пояснил доморощенным торговцам международный эксперт по качеству продовольствия Детлеф Мюзел. — В некоторых европейских странах, например в Швейцарии, торговые сети запрашивают оба документа, в других, например в Польше, хватает одного. Поэтому, прежде чем отправляться в Центр сертификации, нужно узнать специфику рынка государства, в которое вы собираетесь экспортировать свой товар". Отметим, что в Латвии пока только одно предприятие имеет международный сертификат качества BRC Global Standart — Food. Остальные производители ссылаются на непомерно высокие требования и большие финансовые издержки, связанные с введением европейских норм качества. КСТАТИ Любопытно, что первым и пока единственным обладателем в Латвии сертификата BRC Global Standart — Food стало предприятие Cesu alus. Парадокс этой сертификации состоит в том, что всего несколько месяцев назад сеть розничной торговли Rimi Latvia изъяла из продажи продукцию именно Cesu alus. Причина — недостаточная прозрачность, а следовательно, и качество пива. Впрочем, это не помешало принадлежащей финнам цесисcкой пивоварне оперативно обзавестись сертификатом качества. Сколько стоит такой сертификат, организаторы мероприятия скромно умолчали.