Блюда цветов флага: лучшие рецепты к столетию Латвии
От селедки до шотов-желе

ФОТО: Alk Outlet Dzērieni & Vīni

В честь 100-летия Латвии не только архитектурные памятники и объекты искусства украшают в цветах латвийского флага, но и праздничные блюда и напитки создают в национальном колорите. На заметку всем хозяйкам – рецепты шеф-поваров рижских ресторанов, участников Live Riga, и еще кое-что.

Латвийская салака в темпуре из сушеных яблок (Роман Морозов, шеф-повар ресторана B-bars)

Ингредиенты (на 2 порции): свежая салака – 6 шт., соль, сахар, уксус для маринада - по вкусу, яйца – 2 шт., мука – 100 г, рапсовое масло – 100 мл, сушеные яблоки (антоновка) – 20 г, свекла – 1 шт., картофель – 2 шт., укроп – 2 веточки, лук репчатый – 1 шт., темное пиво – 30 мл, сыр "Филадельфия" (или любой другой крем-сыр) – 50 г, маринованный огурец – 1 шт, брусника – 10 г, клюква – 10 г, для сиропа: вода – 100 мл, сахар – 100 г.

ФОТО: пресс-фото/B-bars

Приготовление:

1. Помыть свеклу и картофель. Свеклу почистить, нарезать кружочками, варить в солено-сахарной воде с уксусом до готовности. Картофель отварить в мундире до готовности, почистить, нарезать кружочками.

Замариновать с мелко нарезанными укропом, луком, посолить, поперчить, добавить рапсовое масло. Свеклу мариновать отдельно, чтобы не окрасила картофель.

2. Приготовить сироп, положить в него ягоды – понадобятся для украшения.

3. Крем-сыр взбить миксером или венчиком, добавить мелко нарезанные укроп и маринованный огурец.

4. Салаку обтереть, подготовить филе. Сделать темпуру (кляр): в миске смешать муку, соль, сахар, яйца и пиво.

Взбить массу до консистенции густой сметаны. Окунаем филе салаки в эту массу и в мелко порубленные сушеные яблоки. Обжариваем во фритюре.

5 Выкладываем закуску: сначала картофель, взбитый крем-сыр, свекла, снова крем-сыр, рыба, сверху свекла. Блюдо украшаем ягодами.

Праздничная "Сельдь под шубой" (Виталий Смирнов, шеф-повар ресторана "Дядя Ваня")

Ингредиенты (на 1 порцию): филе сельди в масле – 100 г, свекла – 40 г, морковь – 20 г, картофель – 30 г, яйцо – ½ шт., сыр «Голландский» или «Российский» - 10 г, майонез – 50 г.

ФОТО: пресс-фото/

Приготовление:

1. Все овощи и яйцо отварить, потереть на крупной терке.

2. Свеклу смешать с майонезом.

3.Сельдь порезать кубиками, смешать с сыром, морковью, картофелем и яйцом, добавить майонез.

4.Выложить слоями: свекла, сельдь с овощами и сыром, снова свекла. Подавать в прозрачном бокале.

Торт "Красный бархат" (Агнеса Климина, шеф-кондитер Grand Poet Hotel)

Ингредиенты для бисквита (диаметр - 16 см): яйца – 1,5 шт., сахарная пудра – 225 г, сливочное масло – 90 г, какао-порошок (10-12%) – 15 г, мука Hercogs – 200, пахта 0,3% «Annele» - 180 мл, порошок для выпечки - ½ ч.л., сода - ¾ ч.л., соль - ½ ч.л., ваниль -¼ шт., уксус – 1 ч.л., краситель (порошок) Art. WS-P-210 Alūra sarkanais AC E129 Sun Red, Oil soluble (Gemoss) - 1 ч.л. (3 г).

Ингредиенты для крема: крем-сыр Rasa - 365 г, маскарпоне – 125 г, сахарная пудра – 100 г, палочка ванили – ¼ шт. Свежие ягоды для украшения.

ФОТО: пресс-фото/Grand Poet Hotel

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Все сухие ингредиенты для бисквита, кроме соды, просеять. Сливочное мало (комнатной температуры) взбить, постепенно добавляя сахарную пудру.

2. Добавить яйца, ваниль и еще раз тщательно взбить, добавить половину пахты, аккуратно перемешать, добавить половину сухих ингредиентов.

Перемешать, добавить оставшиеся ингредиенты для бисквита. Соду добавлять в самом конце. Бисквит выпекать примерно 30-40 минут, до готовности.

3. Для крема просеять сахарную пудру, смешать с крем-сыром, взбить, добавить маскарпоне и ваниль, еще немного взбить.

4. Остывший бисквит разрезать на две части, намазать кремом, украсить свежими ягодами.

Клюквенно-вишневый коктейль (рецепт от Alk Outlet Dzērieni & Vīni)

Ингредиенты: cок 1 лайма, 200-250 мл джина, 100 мл клюквенного сиропа, 1 баночка эля или любого другого игристого напитка на ваш вкус, свежая клюква, лед, розмарин; для сиропа - 50 г клюквы, 50 г вишни (замороженной), 100 г сахара,1 веточка розмарина, 150 мл воды.

ФОТО: Alk Outlet Dzērieni & Vīni

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить сироп (если используете уже готовый, пропустите эту часть) –

поместите в кастрюлю все ингредиенты, доведите до кипения и варите на среднем огне, пока не растает сахар, а масса не загустеет (около 4 минут).

2. Пропустите через ситечко, выдавив сок из ягод. Охладите.

3. В графине смешайте сок лайма, джин и сироп. Разлейте напиток по стаканам, добавьте лед.

4. Добавьте в стаканы эль (количество регулируйте по вкусу). Украсьте свежей клюквой и розмарином.

Шоты-желе "Латвийский флаг"

Ингредиенты: 45 г желатина, 250 мл холодной воды, 250 мл горячей воды, 1,2 л клюквенного нектара, 400 г сгущенного молока с сахаром, 250 мл водки, клюква для украшения.

Приготовление:

1. Разделите желатин на два стакана – в один налейте 100 мл холодной воды и добавьте 15 г желатина. Во второй налейте 150 мл холодной воды, добавьте 30 г желатина и оставьте на 5 минут, чтобы желатин набух.

2. Нагрейте клюквенный нектар, чтобы он был горячим, но не доводите до кипения. Добавьте большую часть желатина и мешайте, пока желатин не растворится.

В другой кастрюле смешайте 250 мл горячей воды с меньшей частью желатина и также перемешивайте, пока желатин не растает,

добавьте сгущенное молоко и перемешайте еще раз.

3. Когда обе массы остынут (но будут еще слегка теплыми) – в каждую добавьте 125 мл водки и перемешайте.

ФОТО: Alk Outlet Dzērieni & Vīni

4. В прямоугольную форму или любую другую форму на ваш выбор вылейте клюквенную смесь и оставьте в холодильнике на час, чтобы масса загустела.

После вылейте смесь со сгущенным молоком, оставьте в холодильнике до застывания. Добавьте оставшуюся клюквенную смесь и снова поместите в холодильник.

5. Когда вся смесь загустеет, достаньте ее из холодильника и поставьте форму в горячую воду на 10-15 секунд (чтобы нагреть края – тогда можно будет выбрать массу из формы). Нарежьте на порции, украсьте клюквой и подавайте.

НАВЕРХ