Полезным питанием мы интересуемся все больше, все чаще едим салаты, предпочитаем простые и понятные блюда. Но у большинства жителей Латвии по-прежнему недостаточно знаний, что же такое сбалансированное питание, считает сертифицированный специалист по питанию Светлана Алексеева. Чаще всего ошибки бывают при выборе блюд на обед.
Специалист по питанию: салат "Расолс" - это история
"Тенденция последних лет показывает, что люди стараются питаться полезной пищей, однако на пути этих добрых намерений есть ряд препятствий.
Одна из типичных ситуаций - обеденное время, когда приходится выбирать между комплексным обедом и более дорогой тарелкой салата, богатого клетчаткой.
Представим основательное предложение комплексного обеда в столовой: сначала борщ со щедрой ложкой сметаны и куском хлеба; затем запеченный в "пальто" из теста свиной карбонад с картошкой в сливочном соусе и горсточкой капустного салата, а на десерт - хлебный суп со взбитыми сливками.
Вместе все это "потянет" на 900-1000 Ккал - столько же калорий в комплекте из бургера, Coca-Cola и картофеля фри", - говорит Светлана Алексеева.
Еще один привычный стимулятор нездорового выбора - огромные порции, доступные за небольшую цену, что дает ощущение победы: отлично сэкономил!
Однако ежедневная спешка больше не может служить отговоркой для нездорового питания: нарезанные фрукты и овощи, смузи, соки холодного давления - сейчас в магазинах можно найти очень широкий выбор полезных закусок.
Желаем простой еды
Изменения климата и проблемы окружающей среды способствовали популярности дружественного природе вегетарианского и веганского образа жизни, в том числе и в Латвии. За спросом следует предложение, и
все больше кафе и ресторанов подают вегетарианскую и веганскую пищу; в магазинах также расширяется ассортимент подобных продуктов питания.
К тому же предлагаемые веганские и вегетарианские блюда зачастую бывают более полезными для обеда, потому что приготовлены из растительных продуктов, в которых меньше жиров и больше клетчатки, витаминов и минералов.
"Люди все больше предпочитают простую, а не "сложносочиненную" еду - например, приготовленные на гриле мясо, рыбу или овощи, - поясняет специалист по питанию. - Все более популярными у нас становятся так называемые тарелки Будды.
Это концепция питания, при которой богатые питательными веществами продукты расположены отдельно - по кругу или слоями, что придает блюду эстетический вид.
Мы все чаще "едим глазами" и стремимся к красоте и за обеденным столом".
Овощей едим недостаточно
Добиться правильного баланса питательных веществ довольно трудно, потому что знаний на эту тему не хватает. Светлана Алексеева признает: в замешательство приводит и противоречивый поток информации. В одном блоге пишут, что углеводы рекомендуется есть на завтрак, в другом - что гречка является идеальным продуктом для ужина.
"Люди охотно выбирают богатые клетчаткой зерновые продукты, однако по большей части мы их употребляем в виде не всегда полезных хлебных изделий.
Особенно это касается белого хлеба, в составе которого ничтожное количество клетчатки, но зато встречаются некоторые Е-вещества. Однако если нет проблемы с непереносимостью глютена, нет основания избегать продуктов, в которых он содержится. Например,
зерна пшеницы, содержащие глютен, - хорошая альтернатива рису, гречневой и перловой крупам, и являются великолепной составной частью сытных салатов",
- говорит Светлана Алексеева.
Также в нашем питании недостаточно овощей, и, как правило, к нам на стол они попадают в переработанном виде - в супах, рагу, запеканках; а в свежем виде, как должно было бы быть, - значительно реже. Специалист по питанию поясняет: "В день рекомендуется съедать по крайней мере полкилограмма овощей, и это обычно людей пугает. Однако
с жирными кислотами все наоборот - их мы получаем слишком много, и главным образом с переработанными мясными продуктами - колбасами, окороками, копченостями".
Вкусные салаты и без майонеза
Понятия о здоровом питании меняются и с возрастом. Изменения в питании легче принять тем, кто не достиг порога 30 лет. Позже, особенно людям старшего возраста, нередко приходится разъяснять, что салат - это отнюдь не "Расолс", винегрет или другая смесь переработанных продуктов с большим количеством майонеза.
Однако ошибочным является и мнение, что салат - это лишь только сухие листья салата.
"Салаты можно сделать интересными, дополнив их орехами, маслинами, семечками, вялеными на солнце помидорами и другими вкусными добавками.
А вот с соусами надо быть осторожнее, потому что нередко в них прячется больше калорий, чем в самом салате", - отмечает Светлана Алексеева и рекомендует класть соус в отдельную посуду и самим заправлять свою порцию салата, контролируя количество соуса.
Готовя салатную заправку, майонез можно заменить йогуртом и дополнить его горчицей, соусом tabasco, чесноком и различными приправами.
Также хорошей альтернативой соусам является хумус или размельченный в блендере авокадо.