Куриный кебаб и вегетарианский фалафель по-домашнему

Повар и специалист по питанию Евгения Янсоне предлагает рецепты куриного кебаба и вегетарианского турецкого фалафеля по-домашнему! Гарантируем - получится даже у новичков!

Куриный кебаб с салатом из капусты и томатов и чесночно-йогуртовым соусом

Время приготовления: 60 минут (+ 5 часов для маринования мяса)

Ингредиенты (на 4 персоны)

Маринад для куриного кебаба:

• 500 г куриных окорочков без костей и кожи
• 120 г кефира или пахты
• 1 долька чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. сока лимона
• 2 ст. л. томатной пасты
• 4 цельнозерновых лаваша

Для салатов:

• 1/2 качана капусты
• 1 большой томат
• 1 небольшой красный перец

Для соуса:

• 100 г греческого йогурта
• 100 сметаны
• 1 ч. л. горчицы
• 2 выдавленные в чеснокодавилке дольки чеснока
• 1 пучок мелко порубленной петрушки
• 1 ст. л. сока лимона
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить маринад для куриного мяса - смешать кефир или пахту со всеми приправами, соком лимона и томатной пастой.

2. Окорочка разрезать пополам и положить в маринад. Поставить мариноваться в холодильник минимум на 5 часов, лучше - на сутки.

3. Мясо проткнуть двумя длинными металлическими или деревянными шпажками.

Концы шпажек положить на огнеупорную глубокую форму так, чтобы мясо свободно висело между двух шпажек, а жидкость, которая будет выделяться во время приготовления, стекала в форму.

4. Готовить курицу 50 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Когда мясо будет готово, нарезать его полосками.

5. Смешать ингредиенты соуса.

6. Нарезать томаты и лук, мелко порезать капусту и смешать все овощи с 3/4 соуса.

7. На сухой сковороде подогреть лаваш с обеих сторон.

8. На теплый лаваш положить куриное мясо и салат. Добавить немного соуса. Сложить кебаб и подавать!

Фалафель с соусом кари

Время приготовления: 40-60 минут

Ингредиенты (на 4 персоны)

Для фалафеля:

• 240 г консервированного турецкого горошка без жидкости
• 30 г мелко нарубленной петрушки
• 30 г мелко нарубленной мяты
• 1 измельченная луковица
• 2 выдавленные в чеснокодавилке дольки чеснока
• 1 ч. л. семян кумина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 80 г муки
• 1/2 ч. л. пекарского порошка
• 1 большой авокадо
• зеленые листья на выбор (салат, шпинат, свекольные листья и др.)
• 2 небольших свежих огурца
• 4 питы

Для соуса:

• 200 г турецкого йогурта
• 1 долька чеснока
• 1 ч. л. с горкой кари
• соль, черный перец по вкусу
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ст. л. мелко нарубленной петрушки/зеленого лука

Приготовление:

1. Для приготовления фалафеля все ингредиенты, кроме муки и пекарского порошка, смешать в блендере для однородной консистенции.

2. Добавить муку, пекарский порошок и хорошо перемешать.

3. Из массы сделать шарики весом примерно 20 г и положить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

4. Смешать все ингредиенты для соуса. Мелко нарезать огурец и авокадо.

5. На сухой сковороде подогреть питы с обеих сторон.

6. Сделать надрез и раскрыть питу, положить в образовавшийся карман зеленые листья, авокадо, огурец, фалафель и соус. Готово - можно подавать!

Материал подготовлен в сотрудничестве с национальной продуктовой розничной сетью ELVI.