Что за белое вещество остается на лососе после запекания? Можно ли его есть?

Если вы хоть раз запекали лосось, то обращали внимание, что во время этого выделяется белое вещество. Немало людей считают, что это жир, и не едят его. Другие полагают, что это какие-то примеси. Но ничто из перечисленного не является правдой.

Нет, это не жир, который выделяется при запекании. И нет, это вещество безвредно и его можно спокойно есть.

Когда температура запекания рыбы достигает около 140-150 градусов, альбумин, или протеин, выделяется из рыбы, сворачивается и становится белым. Этот протеин выделяется независимо от способа приготовления.

"В нем нет ничего плохого, - рассказывает профессор Университета Аляски Дональд Крамер. - Всегда будет некоторое количество, которое выделяется, и то, как рыба готовится, на это не влияет".

Однако существуют способы уменьшить количество выделяемого альбумина. Один из них - солить рыбу. Кулинарная программа America's Test Kitchen советует перед приготовлением примерно на 10 минут замочить лосось в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на стакан воды).