/nginx/o/2021/10/18/14148734t1h9b12.jpg)
Если вы хоть раз запекали лосось, то обращали внимание, что во время этого выделяется белое вещество. Немало людей считают, что это жир, и не едят его. Другие полагают, что это какие-то примеси. Но ничто из перечисленного не является правдой.
Нет, это не жир, который выделяется при запекании. И нет, это вещество безвредно и его можно спокойно есть.
Когда температура запекания рыбы достигает около 140-150 градусов, альбумин, или протеин, выделяется из рыбы, сворачивается и становится белым. Этот протеин выделяется независимо от способа приготовления.
"В нем нет ничего плохого, - рассказывает профессор Университета Аляски Дональд Крамер. - Всегда будет некоторое количество, которое выделяется, и то, как рыба готовится, на это не влияет".
Однако существуют способы уменьшить количество выделяемого альбумина. Один из них - солить рыбу. Кулинарная программа America's Test Kitchen советует перед приготовлением примерно на 10 минут замочить лосось в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на стакан воды).
