Ценные советы, как приготовить отменные голубцы

Аппетитная начинка из мяса и риса, завернутая в сочный капустный лист и приготовленная в ярком соусе, который помогает всем вкусам сочетаться вместе, - именно к такому результату стремится каждый, кто берется за приготовление голубцов. Но не всегда все получается так, как хотелось бы.

Мы обобщили самые распространенные ошибки, которые допускаются при приготовлении голубцов и портят конечный результат.

Капуста - выбирайте подходящую, готовьте правильно

Размер имеет значение. Капустный кочан должен быть довольно большим, чтобы на листе поместилась начинка и еще осталось достаточно места для заворачивания.

Листья необходимо подготовить перед тем, как поместить в них начинку. Поскольку в свежем виде они жесткие и не годятся для фарширования, их необходимо отварить. Можно отваривать весь кочан, снимая верхние листья каждые несколько минут. В качестве альтернативы можно сначала снять листья с кочана и затем отварить их, но это более рискованно, так как свежие листья хрупкие и могут рваться и ломаться, когда их снимаешь.

Капустные листья - это всегда немного сложный момент, так как время приготовления зависит от сорта капусты и ее зрелости. Но имейте в виду, что слишком твердые листья сломаются при фаршировании, а переваренные развалятся в процессе дальнейшего приготовления. Поэтому все, что тут можно сделать - это "набить руку".

Твердая часть листьев - нюанс, который нельзя упускать. От твердости следует избавиться, так как она будет мешать заворачиванию. Есть два варианта: срезать эту часть или отбить молотком для мяса, чтобы сделать листья гибче и податливее.

Мясной фарш - вид мяса имеет значение

Еще одна ошибка, которая мешает наслаждаться голубцами, - сухая начинка. В этом часто виноват выбор мяса.

Постное, диетическое мясо не подойдет, так как при тушении становится гораздо суше, если сравнивать со свининой или смесью свинины и говядины. Поэтому, если вы не хотите, чтобы единственной сочной частью вашего блюда была капуста, предпочтительнее использовать свинину или смешанный фарш из свинины и говядины.

Рис - если добавляете, делайте это правильно

Нужно ли готовить заранее рис для начинки? Да, в противном случае он впитает в себя всю сочность мяса и начинка получится сухой.

Нужно ли его отваривать? Нет. Рис должен быть полуготовым, чтобы и не высасывать жидкость из мяса, и не сделать голубцы переваренными во время дальнейшего приготовления.

Добавьте сочности и оттенков вкуса

Дополнить вкус голубцов можно, добавив в начинку овощи. Классика - слегка обжаренная морковь с луком. Если вы не любите эти овощи, можно использовать зелень для обогащения вкуса и придания цвета. Отличным дополнением станет рубленая петрушка.

Специи - не менее важный элемент

Соль, перец - про них нельзя забывать, чтобы вкус голубцов не был однообразным и пресным. Если вы готовы отойти от классики, то, конечно, можете поэкспериментировать и добавить в свой набор специй что-то новое, например, чесночную соль или щепотку молотой паприки.

Последние шаги

После того как начинка завернута в капустные листья, нужно позаботиться о правильном приготовлении голубцов.

Их можно обжарить перед тушением, что придаст им красивый вид и дополнительный аромат - это любимый способ. Совет: чтобы голубцы не развалились при жарке, положите их "швом", или загнутым краем листа, вниз, чтобы он обжарился первым и не дал капусте развернуться.

В самом здоровом варианте жарка исключается, голубцы сразу тушатся.

Тушение - дело вкуса:

• Голубцы можно тушить в мясном бульоне с тертой морковью, луком и зеленью.

• Другой вариант - добавить ко всему вышеперечисленному томатную пасту.

• Третий вариант - к томатной пасте еще добавить сметану или сливки, что сделает соус более насыщенным и сытным.

В процессе тушения необходимо следить за тем, чтобы соус не испарялся в кастрюле и чтобы нижняя часть голубцов не подгорала. Соуса должно быть столько, чтобы он полностью покрывал голубцы.

Наилучший результат вы получите, если будете тушить медленно.

RUS TVNET в Telegram: Cамые свежие новости Латвии и мира на русском языке!