6 ошибок, которые часто допускают при приготовлении лисичек

Неправильная чистка

Ошибка: лисички слишком долго промываются и замачиваются в воде или не очищаются должным образом от грязи и песка, что может испортить вкус и консистенцию продукта.

Решение: лисички нужно тщательно очистить сухой щеткой, кисточкой или кусочком ткани, чтобы убрать всю грязь.

Их не рекомендуется замачивать в воде, так как, пропитываясь водой, лисички становятся водянистыми и теряют свой вкус.

При необходимости быстро прополощите грибы под холодной водой, а затем немедленно высушите бумажным полотенцем.

Слишком долгое приготовление

Ошибка: лисички жарят или варят слишком долго, в результате чего они становятся резиновыми и теряют свою текстуру.

Решение: лисички лучше всего готовить недолго, чтобы сохранить натуральную текстуру и вкус грибов -

в зависимости от размера лисичек и способа приготовления достаточно  5-10 минут термической обработки.

Неиспользование пряностей

Ошибка: недостаточное добавление специй делает соус из лисичек безвкусным.

Решение: лисички в блюдах хорошо сочетаются с различными простыми специями и добавками, такими как чеснок, лук, укроп, тимьян, петрушка, сливочное масло и белое вино. Важно уравновесить количество специй, чтобы не подавлять естественный вкус лисичек, а выделять его.

Неправильная жарка

Ошибка: жарить лисички при слишком высокой температуре в избыточном количестве жира, что может привести к их слишком быстрому засыханию и испортить вкус.

Решение: лисички нужно жарить при средней температуре (лучше на сливочном масле, так как это лучше всего помогает выделить вкус грибов), чтобы они равномерно обжаривались и сохраняли свою сочность.

Лучше использовать среднюю температуру, позволяя лисичкам готовиться медленно, чтобы выделялись их натуральные соки.

Необжаривание перед добавлением в блюда

Ошибка: лисички добавляют в супы, соусы, пасту, ризотто или тушат без предварительной обжарки, что негативно сказывается на вкусе блюда.

Решение: перед добавлением в другие блюда лисички рекомендуется слегка обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы подчеркнуть их аромат и вкус.

Замораживание без предварительной обработки

Ошибка: замораживать свежие лисички без правильной предварительной обработки, так как после разморозки они могут стать горькими и непригодными для употребления.

Решение: характерную для лисичек горечь вызывает входящий в их состав полисахарид хиноманноз, который так не любят жуки, черви и личинки, поэтому лисички почти никогда ими не испорчены. Это вещество не переносит термообработки и разрушается уже при +5 ºC, поэтому один из вариантов - лисички перед заморозкой пару минут отбланшировать в кипящей воде или обжарить.

Имейте в виду, что обычно горчат только крупные грибы - чем лисичка больше, тем горче, поэтому для заморозки лучше выбирайте маленькие лисички.

Еще один проверенный способ предотвратить горечь лисичек - это замачивание грибов в соленой воде, так как соль также разрушает ответственный за горечь хиноманноз.

RUS TVNET в Telegram: Cамые свежие новости Латвии и мира на русском языке!