Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2018/07/16/9811876t1h40b3.jpg)
Ягоды калины горькие, поэтому их надо собирать после первых заморозков, когда горечь исчезает и ягоды становятся слаще. Свежие ягоды калины можно хранить в морозилке, предварительно перебрав и разложив по пакетам. Зимой по своему желанию вы сможете использовать эти запасы для приготовления морсов, киселей, начинок для пирогов и пирожков. Из калины варят варенье или просто перетирают ее с сахаром или медом. А также используют еще кое-где. Например...
Варенье из калины и яблок
На 5 килограммов яблок вам понадобится полтора килограмма калины, а сахара - столько же, сколько и яблок.
С помощью соковыжималки выдавите сок из калины. Удалите сердцевину у яблок, нарежьте яблоки дольками, засыпьте их сахаром и немного поварите до полного растворения сахара. Остудите яблочный сироп, влейте сок калины и проварите еще раз. Разложите варенье в банки и закатайте.
Пирог с калиной
Калину тщательно промыть, перебрать, удалить незрелые ягоды, положить в кастрюлю, налить немного воды, добавить половину стакана солода, стакан сахара и 2 столовые ложки меда, поставить в духовку на 5- 6 часов. На килограмм теста понадобится 3- 4 стакана ягод. В печи калина приобретает темно-красный цвет и становится кисло-сладкой. Косточки должны быть мягкими. Остывшую калину выложить на тесто, закрыть вторым слоем теста, края хорошо защипать, смазать маслом и поставить в печь и выпекать 30 минут при температуре 200- 220 градусов.
Соус острый из калины и перца
Калину (примерно полкилограмма) обдать кипятком и протереть через сито. В протертую мякоть добавить 2 стакана сахара, половину чайной ложки лимонной кислоты и мелко нарезанный горький перчик. При желании можно взять пару стручков. После того как сахар полностью растворится, разложить смесь в небольшие стеклянные баночки. Не закрывая, выдержать их при комнатной температуре 2- 3 дня (до появления на поверхности приправы плотной корочки), закрыть крышкой и поставить на хранение в прохладное место.
Жаркое с калиной
Положите кусок мяса (лучше всего взять свинину или баранину с косточкой) на сковороду с разогретым маслом и поджарьте с обеих сторон. Из калины отожмите сок, залейте им мясо, посолите и поперчите. Накройте крышкой и доведите блюдо до готовности на слабом огне. Подавайте жаркое сразу, иначе вкус даже при незначительном хранении значительно ухудшается.
Джем из тыквы с калиной
Для него вам понадобятся тыква и калина в равных пропорциях, а также сахарный песок в пропорции 1:1 (т. е. на килограмм исходного продукта - килограмм сахара). Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей, уложить в дуршлаг, бланшировать паром над кипящей водой в течение 5 минут и сразу же протереть через сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать сахарный песок, непрерывно помешивая. Кипятить на медленном огне 30- 40 минут, следя, чтобы не подгорело. Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные баночки и закрыть крышкой без закатывания.
Приятного аппетита!