К заготовкам будь готов

Смотрите на Луну

Сразу стоит оговориться: если при консервировании используется уксусная эссенция, длительная стерилизация или другая «убойная сила», препятствующая порче, то на календарь можно не обращать внимания. Но изюминка домашних заготовок именно в том, что фрукты, овощи, ягоды и грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом, который можно сохранить не только с помощью кулинарных хитростей. В народе издавна говорили: вырастить урожай - полдела, важно его сохранить так, чтобы дары природы не утратили вкусовые качества, аромат, питательные и целебные вещества. Хотя астрологических календарей раньше у огородников не было, за положением Луны всегда наблюдали, и если она напоминала наполненную миску, старались в это время убирать и закладывать на хранение урожай. Луна рожками кверху - это восходящая Луна, она еще называется временем урожая, в отличие от нисходящей Луны, которая считается временем посадок и напоминает пустую перевернутую миску (рожками книзу). Причем не стоит путать понятия «восходящая и нисходящая» и «растущая и убывающая» Луна. Фазы Луны, то есть ее «корпулентность», не столь важны, они меньше влияют на сбор урожая и хранение, нежели знак Зодиака, в котором находится Луна.

Проще говоря, нужно запомнить, что период восходящей Луны - это две недели, когда Луна находится в промежутке от Стрельца до Близнецов (Козерог, Водолей, Овен, Телец), за исключением знака Рыбы. Рыбы - это водный знак, поэтому все, что убирается в этот день, должно употребляться сразу. Рыбы создают опасность гниения, быстрой порчи, и даже если законсервировать с большим количеством консервантов, вкус заготовки будет пресным.

При восходящей Луне фрукты и овощи более сочны, сок остается в них при сборе, поэтому при хранении и заготовке плоды отличаются хорошим вкусом и ароматом. Аромат особенно важен для варки варенья и заготовки соков - можно отказаться от искусственных ароматизаторов, химических добавок.

Распределяем силы

Сентябрь обещает быть теплым днем и холодным - ночью, поэтому урожай можно будет снимать не спеша (на ночь желательно все укрывать НУМом).

Посмотрим на календарь и составим свой план действий. Сегодня, 15 сентября (Стрелец), уже можно консервировать плоды и грибы - все, что собрано и не подлежит хранению.

16- 17 сентября (Козерог) - прекрасное время для консервирования, особенно для овощей. Но тут следует учесть такую тонкость: в Козероге на растущей Луне процессы брожения происходят очень быстро, поэтому в эти дни хорошо получаются малосольные огурчики, квашеная капуста для немедленного употребления, то есть те заготовки, которые не подлежат длительному хранению. Козерог на растущей Луне будет до января, а с января - на убывающей. Учитывая это, можно до января заготавливать быструю квашеную капусту, а затем - «медленную», которая на убывающей Луне квасится не спеша, «с чувством, с толком, с расстановкой».

18- 20 сентября - Водолей, день цветка. Хорошо собирать и сушить целебные растения - мяту, лофант, календулу, бархатцы, базилик и др.

21- 23 сентября - Рыбы, к тому же полнолуние. В Рыбах, как мы уже знаем, заготовками заниматься не стоит, зато дни водного знака очень хороши для мытья банок, подготовки тары - все очищается и отмывается быстро и легко.

24- 25 (Овен) и 26- 27 сентября (Телец) - идеальные дни для консервирования. В Овне очень хорошо собирать и закладывать на хранение картофель и другие овощи, так как в огненном знаке как бы закладывается сухая программа, поэтому урожаю не страшны будут гнили (разумеется, помещение должно быть сухим). Овен очень хорош для сушки трав, к тому же он в убывающей Луне. Кстати, травы, собранные на растущей Луне, после сушки лучше закладывать на хранение при убывающей Луне.

И Овен, и Телец одинаково хороши для консервирования, хотя первый знак отвечает больше за плоды (фрукты, ягоды), а второй - за корнеплоды. Если собирать целебные растения в эти дни для сушки, то стоит учесть такой факт. С точки зрения астромедицины Овен отвечает за голову, в том числе за болезни глаз, а Телец - за горло и уши. Для избавления от головных болей травы лучше собирать в Овне, а для лечения ангины - в Тельце. Для профилактики заболеваний не столь важен знак - главное, чтобы травы хорошо высохли и сохранили целебные вещества и аромат.

В Тельце, особенно на убывающей Луне, очень хорошо выкапывать корнеплоды и заготавливать различные лекарственные корешки.

В ближайшие (18- 19 сентября) и последующие (25- 26 сентября) выходные можно будет копать картошку. В Водолее она очень хорошо будет просушиваться, но еще лучше ее выкопать на убывающей Луне в Овне или Тельце, а через недельку, 3 октября, во Льве, огненном знаке, заложить на хранение. Лев хотя и в нисходящей Луне, но для сбора урожая и закладки на хранение, когда актуальны сухость и тепло, очень хорош. Например, замечательно хранятся тыквы, цукини, фасоль и другие бобовые, собранные во Льве. Лев очень благоприятен для сбора лекарственных трав, укрепляющих сердце.

В другие дни нисходящей Луны (от Близнецов до Стрельца) не стоит убирать урожай. Особенно опасны дни Девы и Рака - плоды плесневеют, сыреют, быстро портятся. Если стоит неблагоприятная погода (плоды от дождя загнивают, существует угроза заморозков), то урожай следует немедленно переработать - храниться он не будет. В крайнем случае, если приходится консервировать в неблагоприятные дни (чтобы добро не пропадало), можно потом еще раз заготовку переварить (варенье, икру и т. д.) в благоприятные дни. К счастью, в этом году до 29 сентября можно будет спокойно собирать урожай и консервировать. С 30 сентября по 11 октября доращиваем в теплице и под НУМом поздние сорта, а затем опять консервируем.

Не стоит спешить с уборкой урожая, если плоды окончательно не созрели. У тыквы должна полностью засохнуть плодоножка, у яблок - созреть семечки, а томаты должны покраснеть (или хотя бы достаточно побуреть). Хранение зависит не только от условий и от знака Зодиака, в котором был собран урожай. Очень важно определить момент, когда нужно снимать плоды с куста, но это уже отдельная тема разговора.

Кстати, очень многие считают, что лучше фрукты и овощи не консервировать, а хранить какое-то время (или покупать зимой свежие). Это или от лукавства (неумения и нежелания консервировать), или от незнания. Даже в самых благоприятных условиях плоды теряют треть питательных веществ уже в первые недели хранения, не говоря о вкусе и аромате. Зато в любой заготовке потери не превышают 10%, к тому же это уже готовое блюдо. Более того - некоторые плоды в консервированном виде становятся целебные (квашеная капуста, моченые яблоки, все сухофрукты).

Не упустите благоприятный момент!