Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2018/07/16/9975464t1h973f.jpg)
Газета «МК-Латвия» решила проверить на наличие нитратов арбузы, продающиеся в Латвии. Как распознать «нитратный» арбуз? Можно ли смело доверять арбузам, которые продаются в магазинах? Безопасно ли покупать арбуз на фруктовом развале у трассы? И что все-таки делать с разрезанными дольками? Покупать или воздержаться?
Дело в том, что для того, чтобы арбуз быстрее созревал и набирал массу, умельцы перекармливают его удобрениями, в основном азотными – нитратами (солями азотной кислоты: нитрат натрия, калия, аммония, кальция).
Кроме того, народная молва снабдила нас страшилками о том, что особенно опасно есть арбузы, которые продаются на трассах. Якобы там за день накапливается столько металлов, токсинов и прочих «бяк», что любителям этой ягоды 100% гарантировано отравление.
Однако лаборатория «Биор», в которую авторы статьи хотели отправить арбузы с трассы на экспертную проверку, заявила, что в этом... нет смысла!
Специалисты заверили, что только если арбуз в открытом виде пролежит на трассе МЕСЯЦ, тогда в нем накопятся вредные вещества. А все остальное – лишь домыслы, и не более того. Так сколько же на самом деле нитратов в «латвийских» арбузах.
Дороже - значит лучше?
За арбуз, купленный на трассе, автор статьи заплатил почти 10 латов. Тогда как его «коллеги» той же весовой категории из торговых сетей «Максима», «Рими» и «Скай» обошлись в суммы от 1,57 до 2,89 лата.
Каждый купленный арбуз был по-братски разделен между институтом «Биор» и «МК-Латвией». Первые искали нитраты в лаборатории, а корреспондент «МК-Латвия» – при помощи ненаучных методов, вооружившись народными приметами нитратного арбуза:
1) арбуз необычайно красный;
2) его мякоть с фиолетовым оттенком;
3) его волокна, идущие от сердцевины к корочке, - с оттенками желтого цвета. У хорошего арбуза волокна имеют белый цвет;
4) на срезе у нормального арбуза видна крупинчатая поверхность, у пропитанного нитратами – поверхность гладкая.
Также был проведен тест на нитраты с помощью обычной воды. Эксперты из народы утверждают, что если растереть кусочек арбузной мякоти и разболтать в стакане с водой, то она просто помутнеет. А вот нитратная мякоть закрасит воду в розовый или красный цвет.
Арбуз из сети «Максима»
1. Арбуз красный, но вовсе не алый.
2. Мякоть не имеет фиолетового оттенка.
3. Волокна белые, а не желтоватые.
4. Видна крупинчатая поверхность.
На вкус арбузу можно дать 7 баллов из 10.
Результат теста с водой: вода приобрела розовый оттенок!
Арбуз из сети «Рими»
1. Арбуз бледно-розового цвета.
2. Фиолетовый оттенок – явно не про него.
3. Волокна белые.
4. Видна крупинчатая поверхность.
На вкус арбуз оказался не сладким, безвкусным.
Результат теста с водой: водичка слегка окрасилась в розоватый цвет. Но совсем чуть-чуть. В основном она просто стала мутной.
Арбуз из магазина «Скай»
1. Арбуз достаточно бледненький.
2. Никакого фиолетового оттенка у его мякоти нет.
3. Прожилки бледненькие, светлые.
4. Крупинчатая поверхность слабо выражена, но и до глянца ему далеко.
Безвкусный, слегка кисловатый арбуз.
Результат теста с водой: вода осталась практически такой же, какой она была и до погружения арбуза в нее. Лишь чуть-чуть помутнела.
Арбуз, купленный на трассе Рига – Юрмала
1. Арбуз достаточно красный, но слишком алым его не назовешь.
2. Мякоть не имеет фиолетового оттенка.
3. Волокна слегка желтоватые.
4. Видна крупинчатая поверхность.
Как говорил Карлсон про булочки: «Деньги дерут, а корицу жалеют». Так и тут. Арбуз стоит почти 10 латов, а по вкусу он лишь слегка сладковатый.
Результат теста с водой: вода слегка помутнела. Но в общем и целом осталась такой, как прежде. Цвет воды тоже не изменился.
А что в лаборатории?
Пока проводились домашние тесты, специалисты из лаборатории «Биор» искали нитраты более традиционными для науки способами, с помощью химического анализа – ионометрического метода. Лабораторные проверки дали точный ответ – каково количество нитратов в арбузе. И если по результатам домашнего теста внимательный читатель понял, что под подозрение попадает арбуз из «Максимы», «Биор» его полностью реабилитировал: в «Максиме» продают одни из лучших арбузов! Недаром по вкусу он все-таки оказался на высоте.
ДЛЯ СПРАВКИ:
в Латвии не существует нормативов, касающихся предельно допустимых норм нитратов в арбузах.
Соответственно, за этим фактором никто не следит. Допустимая норма нитратов в арбузах в России – 60 мг на 1 кг. Арбузы, в которых нитратов больше, считают опасными для потребления.
РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОВЕРКИ:
В арбузе из «Максимы» обнаружено менее 52 мг нитратов на 1 кг.
В арбузе, купленном на юрмальской трассе, нитратов тоже менее 52 мг.
В арбузе из «Рими» обнаружено 82 мг нитратов на 1 кг.
В арбузе, купленном в магазине «Скай», нитратов оказалось целых 155 мг на 1 кг.
Покупка арбуза – это лотерея!
Результаты проверки комментирует заместитель директора по лабораторным вопросам BIOR Ольга Валциня.
– Анализы на нитраты проводятся редко по одной простой причине – в ЕС нет нормы на допустимое количество нитратов для арбузов и дынь. А что касается вопроса, в каком магазине или торговой сети самые безопасные овощи и фрукты, то считаю такую постановку вопроса не очень корректной – на основании одного анализа это не установить, к тому же в магазины могут поступать те же арбузы из разных партий и от разных поставщиков. Сегодня в одном арбузе нашли одно количество нитратов, а в арбузе другой партии будет уже другая цифра, еще надо иметь в виду, что нитраты не настолько равномерно распространены, чтобы на основании одного экземпляра судить о качестве всей партии.
– Вы как специалист, отправляясь в магазин, можете сразу распознать, нитратная ли перед вами ягода?
– Прямо в магазине или на рынке это определить невозможно,
нет таких домашних методов, как на глаз определить количество нитратов в продукте.
Нитратов не видно на глаз, не всегда арбузы с высоким содержанием нитратов по сравнению с арбузами без нитратов выглядят как-то иначе, ярче или вкуснее. При покупке продуктов я – рядовой потребитель, а не сотрудник лаборатории. Овощи, фрукты и зелень чаще всего покупаю в магазинах, которые ближе к дому, или на рынке. Главные критерии выбора – хороший, свежий и качественный внешний вид, характерный аромат, без видимой грязи и примесей. Если покупаю на рынке, то еще оцениваю продавца и торговое место – это субъективная оценка, но мне важно, чтобы продавец внушал доверие, а на прилавке был чисто и опрятно.
Другое дело, как потом дома все обрабатывать. По данным EFSA (Европейское бюро по пищевой безопасности),
мытье овощей может сократить количество нитратов на 10–15%,
а дальнейшая обработка (очистка, термическая обработка и др.) – вплоть до 75%. И тут важно помнить, что помыть арбуз или, например, вишню – это разные вещи. Напомню – арбузы надо мыть с мылом и абразивной губкой, а вишню полностью окунуть в чистую воду несколько раз. Именно поэтому не советую покупать уже разрезанные арбузы и дыни – их уже не помыть.
Если покупаете лесные ягоды, не поленитесь спросить, где их собирали, ведь есть разница между земляникой, собранной на лесной поляне, и той, которая растет по краям скоростного шоссе. Если надеетесь, что я сумею рассказать, как на глаз оценить разные химические показатели, то огорчу вас – таких способов нет. Говорят, что червяки едят только те продукты, которые не обработаны химикатами, и хотя я не видела научных статей по этому вопросу, я тоже в это немного верю.
Сколько нитратов можно съесть
По данным EFSA (Европейское бюро по пищевой безопасности), допустимое количество нитратов для человека – это 3,7 мг на 1 кг массы тела человека в день. То есть, к примеру,
222 мг нитратов в день для человека весом 60 кг.
Человек, который каждый день съедает 400 рекомендованных граммов разных овощей и фруктов, в среднем набирает 157 мг нитратов в день. И получается, что в сезон арбузов и других фруктов и ягод, даже если вы съедите гораздо больше рекомендованных 400 г фруктов-овощей, еще останется «запас» до допустимого уровня нитратов.