Проблема свежести, а теперь уже и натуральности продуктов питания для жителей Латвии становится настоящей головной болью. Причем виноваты не только торговцы, у которых то холодильник отключился, то почему-то пачка с молоком течет, но и производители, которые изо всех сил стараются снизить производственные издержки. Что, естественно, сказывается на качестве готового продукта. Последней жертвой конкурентной борьбы стала сметана.
Сметана из пальмового масла (1)
Обогащение жирами
Согласно Правилам Кабинета министров № 521 от 16 сентября 2003 года "Требования к классификации, качеству и маркировке молочных продуктов, составных молочных продуктов и изделий из молочных продуктов", сметаной в Латвии имеет право называться только "термически обработанный молочный продукт в виде эмульсии "вода-жир", полученный путем сепарации нежирной части молока и добавления закваски, которая состоит из одного или нескольких видов молочнокислых бактерий". То есть настоящая сметана, по крайней мере по определению, не должна содержать никаких растительных жиров. В правилах также есть отдельный пункт, который гласит, что если к молочному продукту добавлены растительные жиры (например, пальмовое масло), которые полностью или частично заменяют молочные, то на упаковке необходимо указывать "с растительными жирами".
Проблема в том, что законы пишутся очень обтекаемо, и это открывает широкие возможности для их интерпретации. Эти правила не стали исключением, и многие производители продолжают писать на упаковке "сметана". При попытке воззвать к справедливости приходится сталкиваться с железным аргументом: мол, мы не вводим потребителя в заблуждение — на этикетке ведь указан состав продукта.
Например, Рижский молочный комбинат (РМК) выпускает не просто сметану, а сметану, "обогащенную" растительным жиром. Речь идет о продуктах марки Rasa жирностью 15—25% и весом 350—500 г, а также о продукции предприятия Limbažu piens. "Мы не считаем, что каким-то образом вводим в заблуждение покупателей, так как мы — одни из немногих, кто честно указывает на упаковке состав продукта, — поделилась с Телеграфом пресс-секретарь предприятия Лига Римшевица. — Около 95% производителей тоже добавляют в масло растительные жиры, но при этом предпочитают умалчивать сей факт. Если Продовольственно-ветеринарная служба скажет, что при добавлении жиров на этикетке необходимо писать "молочный продукт с добавлением жиров", то мы, естественно, подчинимся. Важно, чтобы это сделали все производители. Это необходимо для честной конкуренции".
Стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы...
За честную конкуренцию ратует и другой крупный молокопереработчик — предприятие Rīgas piensaimnieks. Правда, там считают, что сметана с добавлением растительных жиров это вовсе не сметана.
"Стремительный рост инфляции заставляет производителей заменять традиционные составляющие различными добавками — стабилизаторами, эмульгаторами, ароматизаторами и растительными жирами. Что касается последних, то они в три раза дешевле, чем молочные жиры, — сообщил Телеграфу председатель правления ООО Rīgas piensaimnieks Эдгар Штелмахерс. — Но в результате получается совершенно другой продукт. Таким образом, на прилавке продаются два продукта — разные по составу и стоимости, но с одинаковым названием. Это искажает конкуренцию и вводит в заблуждение покупателя".
По мнению Штелмахерса, основная часть вины лежит даже не на производителях, а на чиновниках и контролирующих инстанциях, из-за чьей пассивности и незаинтересованности сложилась такая ситуация. "Мы призываем подключиться торговцев и на ценниках тоже писать, что подается к столу нашим потребителям", — говорит господин Штелмахерс.
На самом Rīgas piensaimnieks производят сметану под названием "Домашняя" (Mājas) в упаковках по 200 и 310 г.
Сам себе молочный комбинат
Итак, найти настоящую сметану на прилавках торговых сетей довольно сложно. Здесь есть три выхода.
Первый — отправиться на рынок и купить у частных торговцев настоящую (надо надеяться) деревенскую сметану. Второй — покупать продукты в магазинах, торгующих экологически чистыми продуктами. Но это удовольствие, прямо скажем, не из дешевых. И наконец, третий вариант — для тех, кто никому не верит: приготовить сметану самостоятельно в домашних условиях. Благо Интернет пестрит рецептами.
Паста и масло
А вообще тема продуктов питания — это больное. Обыватели уже давно не реагируют на торговок беляшами, а про состав пельменей и колбасы рассказывают друг другу всякие разные страшилки. Но оказывается, не только скоропортящиеся продукты, к коим относятся молочные и мясные, не отвечают всем европейским требованиям.
Телеграф уже писал о том, что у жителей Латвии есть все шансы прикупить в магазине яблоки или апельсины с повышенным содержанием пестицидов. Ходят также слухи о том, что, например, репчатый лук, чтобы он как можно дольше не прорастал, тоже обрабатывают химикатами.
Таким образом, нужно, скорее, бороться не со следствием (ведь часто население из соображений экономии готово покупать и "фальшивую" сметану), а с причиной такого пищевого беспредела. Она кроется в неупорядоченности системы контроля, ибо только жесткий контроль заставит производителей и торговцев кормить нас настоящей сметаной. Помните, как было со сливочным маслом? Порядок на рынке был наведен только после введения соответствующей директивы ЕС — маслом теперь может называться только продукт, произведенный из сливок жирностью не ниже 82%. Все остальное должно именоваться "молочная жировая паста".