Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2018/08/13/11203735t1hbbc3.jpg)
Грибные супы можно готовить разными способами. Самый простой - добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Для грибных супов-пюре или крем-супов подойдут маленькие шампиньоны, которые в некоторых рецептах предлагают протереть влажной салфеткой, мелко порезать и протушить в сливочном масле с добавлением ложки муки, залить бульоном и немного проварить. После измельчить грибы в блендере и добавить в зависимости от рецепта молоко или сливки. Кипятить суп после уже не надо, только прогреть.
Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом
Сварить грибной бульон (можно использовать как сушеные, так и свежие грибы). Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук (100 граммов) мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить столовую ложку просеянной пшеничной муки и продолжать пассеровать, помешивая, 5-8 мин. Соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы. Довести до кипения, положить картофель (примерно полкилограмма), нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив и изюм (граммов по 100), и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Грибной суп с сыром
Приготовить бульон из килограмма грибов. Картофель (800 граммов), полкилограмма моркови и 4-5 помидоров нарезать кубиками и вместе со стаканом зеленой фасоли положить в кипящий бульон. Варить до готовности. 100 граммов муки обжарить на сухой сковороде до светло-кремового цвета. Долить при помешивании растительное масло (примерно полстакана). Полученную смесь добавить в суп и варить 5 минут. Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром.
Грибной суп с свиными фрикадельками
Отделить ножки грибов (примерно полкилограмма) от шляпок, порезать и разделить по разным мискам. Соединить 200 граммов свиного фарша со столовой ложкой кедровых подсушенных орехов, 2 раздавленными зубчиками чеснока и столовой ложкой молотого кориандра. Приправить соевым соусом и сформовать 18 маленьких шариков. Разогреть растительное масло в кастрюле и обжарить фрикадельки по 4-5 мин. с каждой стороны. Вытащить и отставить. Разогреть в этой кастрюле оставшееся масло (2 столовые ложки) и обжарить грибные шляпки с луком в течение 2-3 мин. Добавить куриный бульон, вернуть в кастрюлю фрикадельки и довести до кипения. Варить 1-2 мин. на небольшом огне, добавить кориандр и разлить по тарелкам.
Грибной суп с говядиной
Истолочь маленький кусочек имбиря, обжарить его и 500 граммов рубленой говядины 10 минут, подлить воды и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить нарезанные ломтиками грибы (граммов 300) и небольшой кочан кольраби, тоже порезанный ломтиками. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и дать ему повариться 15 минут. Перед подачей на стол добавить в него соевый соус.
Сырно-грибной суп-пюре
Грибов должно быть много, потому что суп должен быть густым. Лучше всего подойдут шампиньоны, в том числе и лесные. По желанию можно вместе с зеленью положить в суп очищенную и порезанную помидорку. Жгучий перец обязателен. В кипящую воду добавить порезанные на маленькие кусочки плавленые сырки (числом 3) уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая, минут 10-15, пока они полностью не растворятся. Добавить мелко порезанный картофель (2-3 штуки), довести до готовности. Две луковицы нарезать произвольно, обжарить в масле, добавить нарезанные шампиньоны и поджаривать до тех пор, пока из них не выпарится вода. Поджаренные лук, шампиньоны, картофель и «сырковый» бульон перелить в блендер, измельчить. Опять перелить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить зелень и довести еще раз до кипения.
Грибной суп по-волжски
Для начала сварим грибной бульон. Для этого в холодную подсоленную воду положить подготовленные грибы (лучше всего белые, не менее килограмма) и поставить на огонь; когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать ломтиками, вновь положить и варить. Когда грибы будут готовы, положить перец, лавровый лист и варить на умеренном огне. Обычно грибной бульон получается очень концентрированным, так что для приготовления супа его нужно немного разбавить кипяченой водой. Теперь мелко нарежем луковицу и морковку и обжарим на растительном масле до золотистой корочки. В грибной бульон выложим картофель (примерно 500 граммов), нарезанный брусочками, овощную поджарку и проварим все до мягкости. Подавать такой суп лучше со сметаной.
Итальянский грибной суп
Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле, обжарить нарезанную луковицу 3-4 минуты до золотистого цвета. Подготовить полкилограмма грибов и нарезать крупные на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом. Влить полтора стакана молока, довести до кипения, накрыть и тушить 5 минут. Постепенно добавить 4 стакана горячего овощного бульона и приправить солью и перцем по вкусу. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать 2 раздавленных зубчика чеснока и 50 граммов сливочного масла и намазать им тосты. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же.
Холодный грибной суп с мясными продуктами
50 граммов сушеных грибов промыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем сварить в той же воде до готовности. Бульон процедить, грибы измельчить. Свежие грибы (300 граммов) отварить, отвар процедить, грибы нарезать соломкой или изрубить. В охлажденный грибной бульон положить нарезанное вареное мясо, ветчину или колбасу, или всего понемножку - в общей сложности граммов 300, а также один огурец, два сваренных вкрутую яйца и заправить их так, чтобы он стал кисло-сладким. Сметану и зелень (петрушка, зеленый лук) добавить при подаче. Супу можно придать кисловатый вкус, добавив немного кваса. Перед подачей к столу подержать на холоде.
Приятного аппетита!