Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2018/08/14/11207663t1h95ed.jpg)
Но это совсем не означает, что мы его употребляем внутрь в процессе приготовления пищи. Это благородный напиток, который очень часто используют в кулинарных целях. Достаточно вспомнить несколько рецептов фруктово-ягодных десертов, для которых кусочки фруктов предварительно замачивают в алкоголе. Для того чтобы тесто получилось рассыпчатым, в него также советуют добавлять небольшое количество коньяка. В некоторых кулинарных рецептах коньяк советуют добавлять и к мясу. Так что давайте попробуем...
Говядина с шампиньонами
Полкилограмма говядины (от края) обмыть, промокнуть, обсушить, освободить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками. Шпик (100 граммов) нарезать кубиками, распустить, мясо обжарить со всех сторон, приправить солью, перцем, провансальскими травами. От 750 мл белого вина сперва добавить 250мл, тушить в закрытой кастрюле около часа. 250 г мелких луковиц очистить, 500 г мелкой круглой картошки очистить, вымыть, обсушить, столовую ложку топленого масла растопить, обжарить в нем, помешивая, лук и картошку. 250 граммов шампиньонов очистить, вымыть, разрезать на 4 части, добавить к другим продуктам, потушить, подмешать столовую ложку сахара, овощи добавить к мясу, 4- 5 столовых ложек коньяка налить сверху, поджечь, оставшееся вино (500 мл) вылить туда же. Добавить по вкусу соль и перец. Тушить в течение 25- 35 минут на круглой сковороде (для мяса). Пучок петрушки вымыть, мелко нарезать, посыпать сверху.
Цыплята в сухарях
Связать ножки и крылышки цыплят ленточкой из марли, положить цыплят (2 штуки) в чугунную жаровню, влить стакан сухого белого вина, положить 100 граммов сливочного масла, соль, перец, петрушку, лук, раздавленный чеснок, чабрец, лавровый лист, базилик. Поставить жаровню на слабый огонь и часто поливать цыплят соком, чтобы они им лучше пропитались. Когда цыплята будут готовы, вынуть их из жаровни, развязать, обмазать со всех сторон желтком и обвалять в сухарях. Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать желтком и посыпать сухарями. Затем цыплят подрумянить в духовке, предварительно хорошо нагретой, на плите или электрогриле, осторожно поворачивая, чтобы не повредить слой сухарей.
Приготовление соуса. В сок, в котором жарились цыплята, добавить полстакана сливок и 100 граммов коньяка.
Свинина под пикантным соусом
Килограмм нежирной свинины нарезать кусочками по 100- 125 г, сложить в глубокое блюдо, поперчить, посолить и залить стаканом коньяка. Дать мясу промариноваться в течение 3- 4 часов. Затем мясо пожарить и сложить на блюдо. Отдельно приготовить пикантный соус, для чего мелко нарезать стручковый перец (3 зеленых и 1 красный), лук, соленые огурцы (250 граммов), морковку, 50 граммов корня сельдерея, 200 граммов цветной капусты. Порезанные овощи обжарить на свином жире. Когда овощи достаточно поджарятся, влить воду и томатный соус и все хорошо потушить в закрытой посуде. Полученным соусом залить уложенное на блюде мясо. Необходимо делать так, чтобы и мясо, и соус были готовы в одно время. Если соус несколько запаздывает, то жареную свинину поместить в горячую духовку на 10- 15 минут.
Жареные креветки с коньяком и сливками
На разогретую сковороду с оливковым маслом выложить чайную ложку измельченного чеснока и обжарить до золотистого цвета. Обжарить в этом масле большие тигровые креветки по 5 секунд с каждой стороны, посолить и поперчить, влить 50граммов коньяка и залить все стаканом жирных сливок. Когда масса уменьшится в два раза (3- 5 минут), креветки готовы. На каждую тарелку положить по два поджаренных тоста хлеба и по 4 креветки, полить соусом, посыпать зеленью.
Ветчина в медовой глазури
Положите большой (примерно 3 килограмма) окорок на кости в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы он был покрыт целиком. Добавьте луковицу, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, стебель сельдерея. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 2,5 часа (можно сварить мясо гораздо быстрее в скороварке). Охладите. Острым ножом срежьте толстую шкурку, оставьте небольшой слой жира. Нанесите ножом «сеточку». Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря.
Для глазури: 100 граммов сахара, столовую ложку жидкого меда и 80- 100 граммов коньяка нагрейте в кастрюле - пока сахар не растает. Обмажьте полученной смесью окорок. Запекайте 30- 40 мин. на среднем огне.
А это предлагается на десерт.
Мандарины с апельсиново- коньячным соусом
Растопить 30 граммов сливочного масла в сковороде с толстым дном, посыпать 2 столовыми ложками сахара и перемешать, пока он не растает. Добавить 150 граммов апельсинового сока и кипятить 2- 3 мин., пока он не начнет превращаться в сироп. Добавить мандарины (штук 6, очищенных и разрезанных пополам поперек) и 3 столовые ложки коньяка или бренди, кипятить 3- 5 минут, поливая сверху соусом, пока он еще больше не загустеет. Разложить половинки мандаринов по тарелкам, сверху полить сиропом и подавать с шариком ванильного мороженого, посыпанного крошками хрустящего печенья.
Приятного аппетита!