Добавляем соль, черный перец и все перемешиваем, тогда еще раз все пропускаем через мясорубку. Это нужно сделать, чтобы шницель не развалился на сковороде. Полученную массу аккуратно отбить, чтобы вышел весь воздух - тогда во время жарки края не потрескаются.
Делаем форму. Мокрыми руками формируем 114-граммовые шарики - именно такой вес был указан в советских рецептах. На кухонную доску щедро выкладываем панировочные сухари.
Обваливаем шарики в сухарях и расплющиваем их широким кухонным ножом с обеих сторон примерно до толщины в 1 см. Одновременно сплющиваем края.
Готовый шницель должен быть тонким. "К мясу добавится немного панировочных сухарей, но не волнуйтесь, они придадут шницелю хрустящую золотистую корочку. Раньше я делал шницель в форме капли, но это необязательно", - говорит Андис. Он предупреждает, что при формировании шницелей ни в коем случае нельзя оставлять трещины!
Обжарить шницель нужно на сковороде на заранее разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.