Использование пищевых добавок строго регламентируется как европейскими, так и латвийскими службами надзора за качеством пищевых продуктов.
При обсуждении Е-веществ следует учитывать то, какую функцию они выполняют в обеспечении свойств продукта. E-вещества могут использоваться для обеспечения определенной консистенции, вкуса, цвета. Например, лимонная и уксусная кислота тоже имеют обозначение E (соответственно E 330 и E 260), номера в обозначении пищевых добавок указывают на их химический состав. Но, скажите, в какой семье готовят пищу без этих добавок? В повседневном питании люди используют множество веществ, которые по своему составу являются пищевыми добавками – Е-веществами. Заготовкой мяса люди занимаются с древних времен. Оказывается, в процессе такой заготовки естественным образом в мясе формируется глутаминовая кислота, известная сегодня как пищевая добавка E 620, и ее соли – E 621 (глутамат мононатрия), E 622 (глутомат монокалия) и др.
4. На что следует обратить внимание при покупке копченостей?
«Копчение используется для придания мясу главным образом сенсорных свойств (привлекательного вида, аромата и вкуса), а также в целях консервации – обеспечения устойчивости к микроорганизмам (увеличения срока хранения). В настоящее время копчение, один из древнейших способов заготовки мяса, переживает свой расцвет.