4 простых рецепта с добавлением классических шведских фрикаделек

Для тех, кто хочет летними вечерами попробовать приготовить что-то новое и интересное, шеф-повар М. Янсон придумал рецепты, которые подойдут для людей с разными вкусами - от мясоедов до вегетарианцев. Эти блюда легко приготовить, и они позволяют экспериментировать в зависимости от того, что есть в холодильнике.

"Классические фрикадельки с тесте темпура особенно по душе детям. В свою очередь картофельный гратен с мясными или овощными фрикадельками понравится любителям традиционной латвийской кухни. Эти рецепты можно дополнять и менять: замороженные или домашние фрикадельки, овощные или растительные - выбирайте то, что вкусно вам. Экспериментируйте с ингредиентами - сезонные овощи, добавки по вкусу, а ещё проще - просто берём то, что есть в холодильнике", - рассказывает М. Янсон.

Фрикадельки в темпуре на вертеле (4 порции)

Необходимо:

• 16 шт., или около 480 г, замороженных или домашних фрикаделек;
• 200 г огурца, нарезанного тонкими ломтиками - сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, перец, 1 ст. ложку яблочного уксуса;
• 400 г красного лука, нарезанного тонкими ломтиками;
• 100 г красного вина;
• 50 г гренадинового сиропа;
• лавровый лист;
• 3 шт. душистого перчика;
• семечки подсолнечника (обжаренные в духовке или на сковороде);
• 1 литр растительного масла для жарки.

Для соуса карри:

• 120 г классического майонеза;
• 1 чайная ложка порошка карри;
• щепотка кайенского перца;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса и оставьте настаиваться на 30 минут. Всё остальное готовится параллельно.

Тесто темпура:

• 150 г муки темпура;
• 200 мл газированной минеральной воды;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• щепотка кайенского перца.

Все сухие ингредиенты теста положить в миску и медленно размешать, добавить газированную минеральную воду до консистенции густой сметаны. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы "держаться" на пальце. Те, кто торопится, также могут использовать смесь для теста темпура и приготовить ее в соответствии с рецептом на упаковке.

Приготовление:

1. Перед приготовлением фрикадельки рекомендуется разморозить. Фрикадельки (по 2-3 штуки на порцию) нанизать на небольшие деревянные шпажки или шампур;
2. Разогреть масло в кастрюле до 180 градусов и смочить в масле деревянную палочку - если вокруг нее появятся пузырьки, масло готово к жарке;
3. Шпажки, на которые нанизаны фрикадельки, пропитать тестом темпура и обжарить в большом количестве разогретого масла. Выпекайте не более 4 шашлыков за раз. Фрикадельки нужно запечь до золотистого цвета. По готовности разложить и просушить на бумажных салфетках;
4. Лук пассировать/слегка обжарить на оливковом масле около 10 минут, добавить вино и гренадиновый сироп, немного соли и специй. Дать жидкости закипеть, а луку - карамелизоваться. Все время помешивайте;
5. В миску или на тарелку выложить нарезанные соленые огурцы, карамелизированный лук, а сверху - фрикадельки, посыпать семечками и слегка полить соусом карри.

Картофельный гратен с растительными фрикадельками и английским горчичным соусом (4 порции)

Необходимо:

• 20 шт. (5 шт. на человека), или около 500 г, растительных фрикаделек;
• английская горчица;
• грибы и свежие овощи на выбор (например, 200 г шампиньонов или других лесных грибов, нарезанных пластинками);
• 1 луковица, нарезанная соломкой;
• 2 зубчика измельченного чеснока;
• 1 веточка тимьяна;
• 300 г сметаны;
• специи - соль и перец;
• оливковое масло - для жарки.

Для картофельного пюре:

• 100 мл молока;
• 100 мл сливок;
• 8 картофелин среднего размера;
• 100 г сливочного масла;
• специи по вкусу - соль.

Приготовление:

1. Картофель отварить и, слив воду, положить обратно в кастрюлю и обсушить на медленном огне, чтобы испарилась лишняя влага. С помощью толкушки сделать пюре и добавить подогретое молоко и сливки. Все это перемешать до образования однородной массы и добавить мягкое сливочное масло. Тщательно перемешать все ингредиенты, пока пюре не станет однородным. В самом конце посолить по вкусу;
2. Выложить пюре в форму для запекания, а сверху разложить растительные фрикадельки. Поставить все в разогретую духовку и выпекать 15 минут в режиме гриль;
3. Приготовить английский горчичный соус - обжарить овощи на оливковом масле на сковороде или обжарить грибы с луком и чесноком, пока все ингредиенты не станут золотисто-коричневыми. Добавить английскую горчицу. Все слегка потушить 5 минут, добавить тимьян, специи, сметану и потушить ещё около 10 минут;
4. Выложить на тарелку картофель с фрикадельками и полить английским горчичным соусом.

Итальянский свадебный суп с куриными фрикадельками (4 порции)

Необходимо:

• 20 шт. (5 шт. на человека), или около 500 г, замороженных или домашних куриных фрикаделек
• жемчужный кускус;
• капуста кале;
• морковь;
• лук;
• свежий бульон или кубики бульона био-овощей.

Приготовление:

1. Приготовить овощной бульон или растворить два кубика бульона в кипяченой воде (1000 мл);
2. Лук отдельно с морковью обжарить на сковороде в оливковом масле до золотистого цвета и добавить в бульон;
3. Поварить всё 5-7 минут и добавить жемчужный кускус, нашинкованные листья кале. Специи - перец и соль - добавить по желанию. Варить 15 минут или до готовности кускуса;
4. За 5 минут до подачи добавить куриные фрикадельки - и суп готов к подаче.

Тайский поке с овощными фрикадельками (4 порции)

Необходимо:

• 600 г овощных фрикаделек;
• 120 г бобов эдамаме или зеленого горошка;
• 300 г турецкого гороха;
• 120 г фиолетовой капусты, тонко нарезанной;
• 80 г редиски, нарезанной тонкими ломтиками;
• 200 г тёртой моркови;
• 2 столовые ложки семян кунжута (поджаренных в духовке или на сковороде);
• 150 г соуса кимчи (готового); также можно использовать сладкий соус чили;
• 120 г классического майонеза;
• 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Высыпать овощные фрикадельки на противень и разморозить при комнатной температуре;
2. Отварить бобы эдамаме в течение 3 минут в горячей воде, слить воду. Затем - почистить.
3. Мелко нашинковать фиолетовую капусту, морковь, редис;
4. Положить все ингредиенты в миску и разложить их рядом друг с другом - морковь, редис, капусту, бобы эдамаме, турецкий горох и сверху фрикадельки. Посыпать слегка обжаренными семенами кунжута. Полить соусом кимчи, смешанным с майонезом и лимонным соком.

RUS TVNET в Instagram: Новости Латвии и мира в фотографиях и видео!