/nginx/o/2023/02/08/15126601t1h778a.jpg)
Хорошо разогретая сковорода помогает карамелизировать белок, создает хрустящую корочку с кремовой серединкой у картофеля. Однако это залог успеха не в 100% случаев, а примерно в 90%, потому что бывают исключения, когда действительно не нужно нагревать сковороду перед жаркой.
Для чего сковороду нужно нагревать?
На горячей сковороде начинается карамелизация, быстро испаряя влагу, выделяемую продуктами. Это способствует подрумяниванию, а не тушению составляющих в собственном соку, когда вместо красивых, румяных кусочков пищи все превращается в безвкусную кашу.
Кроме того, блюдо не только приобретет красивый вид, хрустящую текстуру и более яркий вкус, но и не будет прилипать к поверхности.
Однако не стоит забывать, что размещение холодных продуктов на сковороде приведет к снижению ее температуры, что необходимо учитывать.
Когда сковорода нагрета?
Если в рецепте сказано, что нужно нагреть сковороду "до дыма", сделайте это. В противном случае достаточно прогреть сковороду на огне около минуты. Вы должны почувствовать тепло, исходящее от сковороды, держа руку примерно в десяти сантиметрах над ее поверхностью.
Или, если вы не хотите подносить руки к горячим предметам, добавьте в сковороду несколько капель воды. Водяные шарики должны шипеть и "плясать" вокруг, прежде чем быстро испариться.
Еще один вариант проверки - кубик сливочного масла: если он тает и начинает пузыриться, то сковорода нагрелась.
Исключение!
Нежные ингредиенты, которые могут подгореть, такие как тонко нарезанный чеснок, сливочное масло, орехи и семечки, лучше всего класть на холодную сковороду и постепенно нагревать.
RUS TVNET в Instagram: Новости Латвии и мира в фотографиях и видео!
/nginx/o/2020/01/27/12898738t1h2301.png)
/nginx/o/2020/02/17/12947142t1hfe2b.png)