Как приготовить холодец: три идеи к праздникам

Рождественский холодец

Ингредиенты: 1 свиная голяшка задняя (весом килограмм с лишним, разрубленная пополам), 2-3 луковицы, 1 морковь, 5 л воды, лавровый лист, перец душистый горошком, перец черный горошком, соль - 1-2 ст. л без горки.

Приготовление:

1. Лук и морковь почистить, крупно нарезать. Обжарить на сухой сковородке до появления темной корочки (т. е. слегка припалить).

2. В кастрюлю сложить все ингредиенты, залить водой. Довести до кипения и уваривать под крышкой около часа, затем крышку снять и уварить на одну треть.

3. Отделить мясо от кости, разложить по формам. Можно добавить морковь из бульона. Залить полученным бульоном, до застывания держать на холоде.

Холодец из телятины

Холодец из телятины получается более нежным и диетическим, чем свиной. Эта великолепная и всеми любимая закуска будет актуальна на любом торжестве!

Ингредиенты: телячьи ноги - 4 шт., яйца - 5-6 шт., морковь - 2 шт., лук - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., лавровый лист - 2 шт., мука, соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Ошпаренные телячьи ноги обсушите, натрите мукой и обпалите.

2. Разрубите кости на несколько частей, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист и перец, варите на слабом огне 3-4 часа (через 1-2 часа достаньте морковь и лук).

3. По окончании варки снимите с поверхности жир, уберите корень петрушки, лавровый лист, отделите мякоть от костей и порубите его или пропустите через мясорубку.

4. Кости положите обратно в бульон и уварите его до 1-1,5 л.

5. Готовый бульон процедите, смешайте с мясом, посолите, разлейте по формам, переложите кусочками яиц и остудите.

Холодец из курицы

Это блюдо в качестве закуски подойдет всем, кто соблюдает диету. Подавать холодец можно c горчицей, хреном и салатом из свежих овощей.

Ингредиенты: курица - 700 г, лук репчатый - 1 шт., перец горошком - 4 шт., лавровый лист - 1/2 шт., гвоздика - 1 шт., морковь - 1 шт., вино - 2 ст. л., желатин - 25 г, петрушка.

Приготовление:

1. Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, заправить пряностями и кореньями.

2. Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики.

3. Бульон процедить через ткань или сито, заправить вином. Желатин замочить в небольшом количестве воды на полчаса, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном.

4. Налить немного бульона на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови и зелень петрушки и куриное мясо. Сверху залить оставшимся бульоном, дать застыть в холодном месте.