Брызги шампанского

Родиной шампанского считается провинция Шампань, самый северный винодельческий район Франции. Она издавна славилась своими белыми слегка газированными винами с фруктовым вкусом. Одна беда — они почему-то частенько взрывались в бочках. Причина крылась в том, что вина подвергались вторичному неконтролируемому брожению. За буйный нрав народ прозвал это вино дьявольским или бешеным. Оно-то и стало прародителем современного шампанского. По преданию, первым человеком, который укротил вино из Шампани, был монах Дом Периньон, живший в XVII веке. Он считался большим знатоком вин и занимал почетный пост смотрителя винных подвалов в аббатстве О''Вилле. В течение 47 лет он провел бесчисленное количество опытов, пока наконец не добился полного успеха. Придуманная им технология легла в основу производства шампанского. Именно Дом Периньон первым стал разливать его по бутылкам (что позволило сохранять углекислый газ внутри) и придумал купажирование (смешение вин разного сорта и разных годов производства). Так странное вино, пугавшее средневековых горожан, превратилось в изысканный напиток. Сейчас лишь немногие сорта шампанского сделаны из ягод одного виноградника (кюве). В основном шампанское — это смешение нескольких вин. Классическим сочетанием считается соединение трех сортов: одного белого (Chardonnay) с двумя красными (Pinot Noir и Pinot Meunier). Технология приготовления такова: выжатый сок винограда заливают в огромные бетонные чаны (лишь несколько фирм-производителей заливает его в маленькие дубовые бочонки). В этих огромных емкостях происходит процесс первичного брожения. После этого шампанское осветляют и смешивают. Это самая ответственная и секретная работа. Проделывает ее мастер смешивания, который есть в любом уважающем себя доме шампанского. Лишь он знает тайну пропорций. Обычно эту должность, которая требует безграничных честности и ответственности, винодел занимает пожизненно. Это, пожалуй, самый уважаемый в компании пост. После купажирования вино разливают по бутылкам, добавляя в них дрожжевые бактерии и тростниковый сахар. Эта смесь герметически закрывается, и уже в бутылках происходит вторичное брожение шампанского — процесс, заставляющий играть обыкновенное вино. До сих пор считается, что игристое вино может называться шампанским только в том случае, если оно сделано в Шампани. Знатоки утверждают, что лишь в здешнем сухом и относительно холодном климате может вырасти виноград, идеально подходящий для его изготовления. Вина, полученные тем же способом, но в другом месте, имеют право называться лишь винами, произведенными по шампанскому методу. Во время дегустации специалисты делят шампанское на «тело», «сердце», «дух» и «душу». Шампанским «души», например, называют редкие винтажи и коллекционные Cuvee de Prestige. Шампанским «сердца» — в основном сухие и полусухие сорта. Шампанское «духа» — это чаще всего брют. Cristal Brut Rose от Louis Roederer, 1996 г. Самым изысканным и эксклюзивным в мире считается именно розовое шампанское. Поэтому пьют его по особым случаям. Оно может храниться намного дольше белого и дороже его в полтора раза. Dom Perignon Rose от Moеt & Chandon, 1995 г. Цена — 179 Ls. Магазин Gourmet. Шампанское названо в честь создателя этого напитка — монаха-винодела Дома Периньона. Это элитарное шампанское производится из отборного винограда только в годы самых лучших урожаев. Dom Perignon стал не просто новой маркой игристого вина для всемирно известного шампанского дома с многолетней историей, это было первое в мире шампанское категории «престижное кюве» (Cuvee de Prestige), стоившее как минимум в два раза дороже лучших винтажных вин. Решение создать напиток класса люкс в самый разгар экономического кризиса в 1936 году многим казалось просто безумным. Однако расчет компании Moеt & Chandon, решившейся на эту авантюру, оказался верным. Аристократия, уставшая от бесконечных экономических депрессий, с восторгом приняла новое шампанское, и оно сразу же стало с успехом продаваться, причем не столько во Франции, сколько в США и Великобритании. Krug Rose от Krug Цена — 167,45 Ls. Винный отдел магазина mc2. Торговый дом Krug до сих пор четко придерживается всех старинных традиций, соблюдение которых сегодня со стороны может показаться манией. Брожение шампанского производится не в цементных резервуарах, а небольших дубовых бочках. Все вина выдерживаются по меньшей мере шесть лет, что делает это шампанское одним из самых престижных и дорогих в мире. Cristal Brut от Louis Roederer, 1997 г. Цена — 165 Ls. Ресторан Vincents. Дом Louis Roederer — один из старейших в Шампани. Он был создан еще в 1776 году. В конце XIX века шампанское этого дома появилось в России, и оно так понравилось царю Александру II, что он заказал для себя особое кюве. Так появился новый сорт шампанского — Cristal, которое изначально разливалось лишь в хрустальные бутылки (отсюда и название). С этого момента торговый дом Louis Roederer получил статус официального поставщика двора его императорского величества, и вскоре до 60 процентов всего шампанского стало отгружаться в Россию. До революции 1917 года Roederer было самым популярным шампанским в стране. Герб России до сих пор виден на металлическом колпачке, который защищает пробку бутылки. Dom Perignon от Moеt & Chandon, 1998 г. Цена — 118 Ls. Ресторан Bella Italia. Своей славой шампанское Moеt & Chandon во многом обязано фаворитке Людовика XV мадам Помпадур, чей вкус, как известно, определил стиль целой эпохи. Утверждают, что знаменитой мадам принадлежала такая фраза: «В выборе вина не уподобляйтесь лакеям, мессир, и пейте то, что рекомендую я!» В наши дни шампанское Moеt & Chandon стало постоянным спутником французской моды и голливудского кинематографа. Брэнд входит в холдинг LVMH (Louis Vuitton — Moеt — Hennessy), объединяющий такие известные марки, как Guerlain, Christian Dior, Givenchy, Kenzo, Christian Lacroix, Hennessy, Louis Vuitton и многие другие. Bollinger Special Cuvee от Bollinger Известнейший семейный дом основан в 1829 году, когда большинство тогдашних производителей ориентировались на российский рынок и русский вкус, производя сладкие вина. Bollinger опирался на британские королевские вкусы и отстаивал сухое шампанское. Первичная ферментация исходных вин для этого шампанского (как и для шампанского Krug) до сих пор проходит в дубовых бочках. Что считается особым шиком и придает полнотелый вкус. Bollinger входит в тройку самых престижных домов по производству шампанского в мире и выдерживает свои вина не менее пяти лет. Bollinger RD — любимое шампанское Джеймса Бонда. Как правильно пить? В процессе питья шампанского существует множество маленьких тонкостей. * Шампанское подается к столу охлажденным до +7-9 градусов. Охлаждать игристые вина надо в специальном ведерке, которое должно быть заполнено не льдом, а холодной водой с плавающими в ней льдинками. * Открывать бутылку надо как можно тише, без всяких выстрелов, которые лишь способствуют быстрому испарению драгоценного углекислого газа. * Наливать шампанское следует в два приема по наклоненной стенке бокала (это поможет избежать быстрого вспенивания вина). Держать бутылку необходимо за корпус и поддерживать дно большим пальцем. Ни в коем случае нельзя браться за горлышко, так как вино в этом месте быстро нагревается. * К бокалам для шампанского также предъявляют особые требования. Чаще всего используются бокалы флит (flute), «цветок» которых расширяется, а затем немного суживается. Широкие бокалы менее распространены, так как в них шампанское быстро выдыхается. Говорят, что бокалы должны быть абсолютно гладкими и стеклянными. Ценители напитка не признают никаких других материалов: ведь цветное стекло искажает цвет, а блестящий хрусталь не дает в полной мере насладиться игрой напитка. * Проверить «игривость» шампанского достаточно просто: к центру только что налитого бокала поднимается множество маленьких пузырьков, которые потом расходятся по краям. Чем дольше сохраняется эта пузырчатая окантовка, тем «игривее» вино. В некоторых случаях она остается на 10-12 часов. А вот если пузырьки крупные или держатся на поверхности бокала недолго, это говорит о низком качестве напитка. Что мы выбираем? Неоспоримое первенство среди игристых вин и шампанского в Латвии занимает полусладкое «Рижское шампанское» от Latvijas Balzams (цена в магазинах страны — от 2,09 до 2,29 Ls). Также в топе популярности: полусладкое «Советское шампанское» (Sky — 1,69 Ls), Martini Asti (Sky — 4,89 Ls; RIMI — 4,99 Ls), Freixenet (RIMI — от 4,79 до 5,05 Ls; Dioniss — от 3,99 до 4,69 Ls), Brut Imperial от Moеt & Chandon (Stockmann — 19,95 Ls; Dioniss — 25 Ls).