Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
"Доктор запретил употреблять маргарины, соевое мясо и еще целый ряд модифицированных продуктов, — заявил мой 40-летний знакомый. — Я зашел в супермаркет и обнаружил, что там продают в 200-граммовых брикетах вовсе не масло, а какую-то "молочную пасту", кое-где написано масло, но в кавычках. А где наш родной продукт, пусть не тающий сразу из холодильника, пусть шафраном подкрашенный в аппетитный желтый цвет?"
"Крестьянское" и "Бутербродное" — советский атавизм После вступления Латвии в ЕС с прилавков действительно пропали самые привычные наши молочные продукты. Простокваши нет, до 2009 года исчезнет молоко, имеющее жирность ниже 2,5%. По европейским нормам этот естественный напиток обязан иметь жирность не менее 3,5%, а снятое молоко в Европе не продают — им поят телят и поросят. Да и с латвийским маслом произошли метаморфозы. Опять же Европа продиктовала свои условия: маслом называется продукт, произведенный из сливок жирностью не ниже 82%. (Для сравнения: в России масло делают из 64-процентных сливок.) Латвийские сорта сливочного масла с пониженным содержанием жира, например, хорошо известные и привычные "Крестьянское", "Бутербродное" и другие перестали существовать, превратившись в "молочную жировую пасту". Производители быстро сориентировались — нововведение может отпугнуть покупателей, и внесли минимум изменений в упаковку продукта: дизайн упаковки остался прежним, а слово "масло", тем не менее, исчезло. И все латвийские продавцы на рынках отныне должны (по европейским требованиям) вывешивать над маслом, продаваемым на развес, табличку с указанием процента его жирности. Дотошные покупатели, однако, считают, что процент указывает на количество настоящего масла, а остальное — загадочные добавки. Свои подозрения они аргументируют тем, что сливочное масло все больше напоминает маргарин — мажется подозрительно легко, даже если его хорошенько подморозить в холодильнике, и долго не становится прогорклым, как будто нашпиговано консервантами. Хорошим продуктом кашу не испортишь Из животных жиров натуральное сливочное масло является наиболее полезным. В нем содержится в среднем 83% молочного жира, 1,1% белков, 0,5% лактозы (молочного сахара), 0,2% минеральных веществ и 15% влаги. Кроме того, в масле есть полезные жирорастворимые витамины: A, D, E, C и комплекс витаминов B. Кстати, в летнем масле, в отличие от зимнего, больше полезных организму веществ. Масло skabkrejums или salds krejums — большой разницы нет, но последнее хуже хранится, поэтому в Латвии его нередко делают более соленым. Подогретое масло теряет многие свои полезные свойства. Не ищите кошку в темной комнате В этом году в рамках выставки Food 2005 проводилась дегустация молочных продуктов. Первое место заняла молочная жировая паста Rasa Рижского молочного комбината, второе — паста из Страупе, третье — валмиерская молочная паста. Без призов остался краславский продукт. Правда, надо отметить, что если по качеству творога соревновались аж 9 ведущих молочных предприятий Латвии, то по маслу только четыре. — Еще совсем недавно молочную жировую пасту назвали бы сливочным маслом, — поясняет Инга Ципровича, ассоциированный профессор факультета пищевых технологий Латвийской сельскохозяйственной академии. — А сегодня только если продукт содержит не менее 80% молочного жира, не более 16% воды — это сливочное масло. Жира меньше, воды больше — молочная жировая паста. В этом названии не надо искать какие-то подводные камни. Во всяком случае, никто не добавляет в эту пасту растительное масло или жиры иного происхождения. А благодаря повышенному содержанию воды эти пасты лучше размазываются на бутербродах. Куда идем? Европа, утвердившая жировые стандарты, сама уже давно навязывает населению не столько масло, сколько его заменители. Жирное натуральное масло — дорогой продукт, поэтому европеец с достатком ниже среднего покупает маргарин или так называемый спрэд — молочно-растительный маслосодержащий продукт. Это нечто среднее между маслом и маргарином. Латвийские маслозаменители также являются спрэдами, но в отличие от наших, в Европе есть спрэды, которые только дегустаторы отличат от натурального сливочного масла. Правда, при этом может оказаться, что настоящего масла там кот наплакал, но добавлены жиры морских млекопитающих и рыб, модифицированная соя, кокосовое, пальмовое или арахисовое масло. Все перечисленное организм усваивает плохо, к тому же страдает и иммунная система. Производить натуральное сливочное масло сегодня невыгодно из-за его высокой себестоимости. Выгоднее смешать небольшое количество натурального продукта с различными добавками животного или растительного происхождения, указав в рекламе продукта, что делается это исключительно с целью заботы о людях. Продукт содержит пониженное содержание жира, а значит, не является одним из факторов, вызывающих болезнь нынешнего века — атеросклероз. И при этом производители умалчивают, что с натуральным коровьим, сливочным маслом человек получает необходимое количество аминокислот и массу других полезных веществ.