Мартиньш Ритиньш однажды сказал, что ничто, абсолютно ничто в мире не может быть хуже пережаренного лосося. Эту легендарную фразу можно применить и к креветкам.
Свежие (можно определить по сероватому оттенку) или размороженные креветки - в панцире или без панциря – следует обжаривать всего по несколько минут с каждой стороны до легкого розового цвета.
Замороженные креветки лучше всего размораживать постепенно в нижнем отделении холодильника.
Креветки обычно обжаривают на качественном оливковом масле или масле из виноградных косточек, обильно добавив мелко нарезанный чеснок. В самом конце для более насыщенного вкуса добавьте сливочное масло с травами и немного белого сухого вина или лимонный сок. Для креветок очень подходят розмарин и тимьян, а также хорошо знакомая нам петрушка.
Как узнать, что креветки готовы? Вот простой совет!
Когда креветки на сковороде сворачиваются полумесяцем - это верный признак того, что они полностью готовы. Пережаренные креветки больше напоминают букву "О",
а этого нельзя допускать ни в коем случае, так как слишком долго жаренные креветки станут жесткими.
Вареные креветки, которые можно узнать по оранжево-розовому цвету, тоже можно "оживить", только учтите, что их нельзя жарить, чтобы морепродукт не потерял сочность и нежную консистенцию. Достаточно погреть масло с чесноком и зеленью и просто полить креветки, чтобы они разогрелись.
