Рецепт идеального дрожжевого теста от повара-кондитера года!

Рецепт идеального дрожжевого теста от повара-кондитера Валерии Чудовой

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 9 г сухих дрожжей
• 7 г соли
• 100 г сахара
• 40 г растительного масла
• 40 г сливочного масла
• 300 мл воды/молока

Пошаговый рецепт:

Растворите 1 столовую ложку сухих дрожжей в теплой жидкости и хорошо перемешайте.

Добавьте 2 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки муки и еще раз перемешайте.

Оставьте миску с опарой в теплом месте на 15 минут, чтобы тесто поднялось. Его можно накрыть полотенцем.

 Дрожжи - это грибок. Особенно хорошо он растет в теплой, влажной и сладкой среде - поэтому при приготовлении теста особенно важен сахар, так как он вызывает активное брожение.

Масса поднимается за счет выделения при росте дрожжей углекислого газа, который не выходит из теста из-за его липкой структуры. Чем круче тесто, тем больше в нем останется пузырьков и тем оно будет "воздушнее". Поэтому, пока тесто тянется, его можно "подкормить" небольшим количеством муки.

После того, как дрожжи перебродят, добавьте остальные ингредиенты - растительное масло, мягкое сливочное масло и соль.

Важно добавлять соль в самом конце, поскольку соленая среда не дает дрожжам размножаться.

Оставшуюся муку просеивают и постепенно добавляют в тесто, помешивая. Муки должно быть столько, чтобы тесто больше не прилипало к рукам.

Затем накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 1,5 раза.

Распространенные ошибки, которые могут все испортить

Почему тесто не поднимается?

Валерия Чудова подчеркивает: чтобы тесто поднялось, необходимо создать соответствующую среду для дрожжей.

Перед замесом теста прессованные дрожжи всегда растворяют в жидкости - воде или молоке. Если жидкость слишком холодная, дрожжи не подойдут. Если жидкость слишком горячая, она вообще не забродит.

Идеальная температура жидкости для того, чтобы дрожжи забродили - 35-37 градусов.

Даже если у вас нет термометра, вы можете легко проверить температуру, окунув палец в жидкость. Ее температура должна быть как у тела.

Иногда сначала смешивают сухие дрожжи с мукой и только потом добавляют жидкость. Здесь также необходимо учитывать температуру. Если мука хранится в холодильнике, ее необходимо заранее достать и дать согреться. Прежде чем добавлять ее в тесто, следует просеять хотя бы один раз, а лучше два - это насытит тесто кислородом, и вы избежите образования плотных, трудно замешиваемых комочков.

Жирное дрожжевое тесто требует добавления масла и/или яиц. Яйца и масло также должны быть комнатной температуры, чтобы не понизить общую температуру теста и не замедлить брожение.

В большинстве рецептов сливочное масло необходимо растопить, но после этого важно его охладить!

Слишком горячее масло затормозит или даже остановит рост дрожжей.

Почему выпечка получилась сухая и жесткая?

Действительно ли тесто вышло удачным, можно будет оценить только после выпечки. А если пироги вышли сухими и жесткими, значит, что-то пошло не так. Может быть, слишком долго пекли? Хотя возможно, что-то пошло не так еще на этапе замешивания теста.

Валерия отмечает, что самая распространенная ошибка многих хозяек - добавление слишком большого количества муки.

"Перебор с мукой - это ошибка, которую допускают практически все новички, особенно если в рецепте туманно написано: "добавьте столько муки, сколько необходимо для теста". Оценить "на глаз" довольно сложно. Поэтому часто при замешивании теста неопытные кулинары добавляют все больше и больше муки, потому что им кажется, что тесто еще слишком вязкое, липнет к рукам, плохо держит форму. Люди не знают или забывают, что муке и глютену нужно время, чтобы "проснуться" и дойти до кондиции. В результате, когда вы перегружаете тесто мукой, оно медленно поднимается, и в итоге получается жесткое тесто с грубой текстурой", - поясняет кондитер.

Валерия отмечает, что если вы заподозрили, что перебрали с мукой и тесто плохо поднимается из-за этого, можно попытаться его спасти, добавив дополнительную жидкость и дрожжи, снова все перемешав и дав ему снова подняться.

Приготовить "про запас": может ли дрожжевое тесто долго храниться?

Лучшее место для дрожжевого теста "про запас" - морозилка. В  правильных условиях его можно хранить там до трех месяцев.

Валерия говорит, что главное, чтобы была постоянная температура -18 градусов.

Кондитер рекомендует разделить тесто на порции, чтобы при оттаивании не оказалось, что его слишком много, и избежать повторного замораживания.

Перед замораживанием посыпьте каждый кусочек небольшим количеством муки и положите в пакет. Прежде чем положить тесто в морозильную камеру, охладите его в холодильнике.

Пусть тесто поднимется и пирожки будут вкусными!

Спасибо Валерии Чудовой за вкусные советы!

RUS TVNET в Telegram: Cамые свежие новости Латвии и мира на русском языке!