1. Готовим йогуртовый соус. Выжать лишнюю воду из тертого огурца и добавить в йогурт вместе с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать до однородной консистенции и оставить в холодильнике на какое-то время.
2. Готовим картофель. Нагреть духовку до 180 градусов, помыть и высушить (не чистить!) картофель. В большой емкости смешать масло, чеснок и специи. Картофель нарезать дольками и сложить в емкость со смесью из приправ и масла.
Перемешать так, чтобы картофель был покрыт маслом со всех сторон, поместить в духовку запекаться на 30 минут.
3. Готовим котлету. В большой емкости смешать все ингредиенты, из полученной массы сформировать 4 котлеты толщиной около 1,5 см. В диаметре котлета должна быть немного больше булочки. Запекать в духовке около 20 минут.
4. Пока запекаются котлета и картофель, готовим песто. В комбайне или блендере перемешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы. Затем при медленном режиме комбайна небольшими порциями добавить масло (пока масса не обретет консистенцию густой сметаны).
Для приготовления веганского соуса вместо пармезана использовать 1/2 ч. л. сухих дрожжей или просто не добавлять.
5. Делаем бургер. Нарезать авокадо, лук и помидор тонкими ломтиками. Разрезать булочки на две части. На сухой сковороде разогреть каждую сторону булочки около 1 минуты. Намазать каждую булочку соусом песто. На нижнюю часть положить котлету, затем еще немного соуса песто. Дополнить бургер ломтиками помидора, лука, авокадо и салатом. Накрыть верхней частью булочки, придавить и проколоть ножом или деревянной палочкой, чтобы все ингредиенты держались вместе.