Три простых рецепта блюд с лисичками

СУП ГРИБНОЙ С ЛИСИЧКАМИ (от шеф-повара сети московских ресторанов «Грабли»)

Ингредиенты: вода – 4 л, соль – 25 г, бульон сухой грибной – 50 г, картофель очищенный для варки – 1 кг, морковь пассированная – 250 г, лук репчатый пассированный – 150 г, лисички жареные – 500 г.

Способ приготовления:

Картофель нарезать средними кубиками (1х1 см). В кипящую воду заложить нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. Затем заложить в кастрюлю пассированные овощи и обжаренные грибы, довести до кипения и варить еще 5–7 минут.

Добавить соль и специи по вкусу и грибной бульон. Довести до кипения, варить до готовности всех компонентов (5–7 минут).

ПИЦЦА С ЛИСИЧКАМИ (от шеф-повара итальянского ресторана IL Pomodoro)

Ингредиенты: для теста - 450 г муки, 230 мл воды, 2 г свежих дрожжей, 35 мл оливкового масла, 2 г соли; для соуса - 100 г томатов в собственном соку, 5 г базилика, 3 г соли, 3 г сахара, 10 мл оливкового масла; для начинки - 100 г моцареллы, 10 мл соуса для пиццы, оливковое масло, 100 г обжаренных лисичек, 30 г маскорпоне.

Способ приготовления:

Дрожжи развести в холодной воде, добавить соль. Муку для пиццы насыпать в сито и просеять на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки сделать углубление, вылить туда оливковое масло. Размять все руками от краев к центру в гладкое однородное тесто, доливая понемногу в муку воду. Затем тесто накрыть вафельным полотенцем на 20 минут и после разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Готовое тесто для пиццы выдержать в течение 24 часов.

Для приготовления соуса нужно тщательно промыть свежий зеленый базилик, просушить его и мелко нарезать. В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, солью и оливковым маслом. После чего свежие, обработанные и промытые лисички хорошо просушить на полотенце. В разогретую сковороду налить оливковое масло, дать ему чуть нагреться,

выложить подготовленные лисички, обжарить до готовности, за минуту до конца приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, соль и зелень петрушки.

Тесто для пиццы раскатать на столе, присыпанной мукой. Смазать тесто заранее приготовленным соусом. Сверху пиццу посыпать тертой моцареллой, выложить обжаренные лисички с зеленью и маскарпоне. Запекать при высокой температуре до полной готовности.

ЦЕЗАРЬ С ЛИСИЧКАМИ (от шеф-повара московского ресторана «Балкон»)

Ингредиенты (на одну порцию): салат романо – 60 г, лук шалот – 5 г, соус «Цезарь» – 40 г, лисички свежие – 70 г, мини-картофель – 70 г, красный болгарский перец маринованный – 20 г, сыровяленый окорок прошутто – 20 г, петрушка – 1 г, укроп – 1 г, твердый сыр из коровьего молока – 15 г; маринад для перца: оливковое масло extra virgin – 20 г, чеснок – 1 г, петрушка – 1 г, сок лимона – 5 г; соус: сливки 33% – 10 г, майонез – 30 г, чеснок – 1 г, петрушка – 1 г.

Способ приготовления:

Чеснок и петрушку мелко порубить, смешать с майонезом и сливками. Листья салата порвать крупными кусками, добавить мелконарезанный лук шалот и заправить соусом.

Лисички обжарить на оливковом масле, добавить предварительно сваренный и очищенный картофель, обжарить все вместе и выложить из сковороды.

Болгарский перец очистить от кожи, нарезать произвольными треугольниками, положить в маринад. Заправленные листья салата выложить на тарелку, сверху положить обжаренные лисички с картофелем и посыпать все тертым сыром. Прошутто нарезать как можно тоньше и выложить на салат. Сверху разложить кусочки маринованного перца, украсить салат веточками укропа и петрушки.