Солянка: вкусно, полезно и очень сытно

Говорят, что когда-то солянка была крестьянским блюдом и называлась «селянкой». Впервые письменное упоминание о солянке появилось в XV веке.

Большинство ученых считают, что солянка была изобретена случайно – кто-то сильно захотел есть, побросал в котел все, что нашлось дома, сварил, попробовал, понравилось.

Наверное, стал варить сам и угостил друзей, соседей, так блюдо разошлось по стране.

Есть также мнение, что солянку в виде острого жирного супа придумали специально для застолий, и

подавалась она к водке, чтобы пить и долго не пьянеть.

Из-за этого ее еще называли «похмелкой».

Солянка могла быть одновременно и первым и вторым блюдом. Она была недорогой, но сытной.

В XVIII веке солянка продолжала оставаться блюдом для бедняков. Дворяне морщили нос - мол, слишком эта «селянка» незатейлива и для аристократии не подходит. Но время шло, и солянка не только попала в кулинарные книги, но и прочно заняла почетное место сначала в трактирах, а затем и в ресторанах. Иностранцы стали считать ее исконно русским блюдом.

Возможно, одним из предков солянки был рассольник. Вообще-то, если разобраться,

в солянке есть признаки и щей, и грибного супа, и мясного, и ухи.

Но, несмотря на оригинальность, в основе всех ее рецептов лежит густой бульон.

В некоторых источниках можно прочитать, что изначально солянка была только рыбной. Вот и в поваренных книгах XVIII века упоминается только рыбная селянка.

Теперь же существуют солянки рыбные, мясные и овощные. Нередко к рыбе добавляются и грибы.

У солянки острый кисло-соленый, пряный привкус, который достигается за счет того, что в нее кладут соленые огурцы, каперсы, соленые или маринованные грибы, оливки, лимон, квас… А с середины XIX века в солянку стали добавлять свежие помидоры или томатную пасту.

В солянку добавляются также лук, чеснок, перец, укроп, петрушка.

Медики и диетологи говорят, что

солянка очень полезна для здоровья.

Во всех солянках за счет большого количества овощей содержится много витамина С, а также белка, антиоксидантов, пектинов, клетчатки, кальция и различных микроэлементов. Солянка улучшает пищеварение, самым благоприятным образом влияя на работу желудочно-кишечного тракта, повышает иммунитет, дает чувство бодрости, выводит из организма вредные вещества.

Сегодня солянку можно заказать не только в рабочей столовой, но и в элитном ресторане. При желании же ее можно приготовить и дома.

- 1 кг рыбы

- 6-7 шампиньонов

- 1 луковица

- 1/4 стакана квашеной капусты

- 2 солёных огурца

- 2 ст. ложки муки

- 2 ст. ложки сливочного масла

- 15 г зелени петрушки

- 2 лавровых листа

- 6 горошин чёрного перца

- соль, огуречный рассол по вкусу.

Лук измельчить, обжарить на масле, посыпать мукой.

Шампиньоны нарезать лапшой. Рыбу почистить, промыть, нарезать порционными кусками. Солёные огурцы измельчить.

- 500г хека

- 1 солёный огурец

- 1 луковица

- 1 ст. ложка томатной пасты

- растительное масло для жарки

- 2 лавровых листа

- 1/2 лимона

- 15 г зелени петрушки

- соль, перец по вкусу.

Хек очистить, позвоночник и хвост положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить, снимая пену, минут 25. Процедить.

Лук измельчить и обжарить на масле, добавить томатную пасту, мелко нарезанный солёный огурец и тушить 5-7 минут.

Довести до кипения процеженный бульон, где варились хвост и позвоночник, запустить овощи, нарезанную кусочками рыбу, лавровый лист, посолить, поперчить и варить минут 20.

При подаче на стол в тарелки положить кусочки лимона и посыпать рубленой петрушкой.

- 250 г квашеной капусты

- 50 г маринованных грибов

- 1 солёный огурец

- 1 луковица

- 1 морковь

- 10 г каперсов

- 10 г маслин

- 1 ст. ложка томатной пасты

- растительное масло для жарки

- соль, сахар, перец по вкусу.

Лук измельчить и обжарить на масле, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, измельчённые грибы, огурец, квашеную капусту, посолить, поперчить, добавить сахар, томатную пасту и тушить до готовности.

При подаче на стол украсить каперсами и маслинами.

- 300 г свежей капусты

- 200 г квашеной капусты

- 1 луковица

- 1 солёный огурец

- растительное масло

- 50 г сырокопчёной колбасы

- 1-2 лавровых листа

- 15 г зелени укропа

- соль, перец по вкусу.

Налить на дно жаровни растительное масло слоем в 1 см, положить нашинкованную свежую и квашеную капусту, измельчённый лук и огурец.

Тушить минут 20, добавить нарезанную кусочками сырокопчёную колбасу, лавровый лист и тушить еще минут 10.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.