Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2018/08/13/11191406t1hd4f4.jpg)
Сегодня говорим о петрушке. Опытные повара советуют: если сомневаетесь, чем сдобрить то или иное блюдо, смело кладите петрушку. При этом речь, разумеется, идет не только о тех случаях, когда зеленью посыпают блюдо для украшения, если на большее на хватает фантазии. С античных времен известно множество способов применения петрушки. Древние римляне, например, использовали ее в качестве освежителя дыхания, в частности, когда требовалось забить запах алкоголя. Но уже две тысячи лет назад было известно и то, что вкус петрушки придает неповторимый аромат блюду.
Гурманы описывают вкус петрушки как «травяной и свежий». Для его сохранения петрушку добавляют в блюдо под самый конец. Мыть петрушку рекомендуется в большом количестве воды, где траву оставляют на несколько минут, а затем просто стряхивают.
Широкое использование петрушка нашла в средиземноморской кухне и является незаменимым ингредиентом для приготовления свежей рыбы. Вот, в частности, один из способов пожарить хорошую морскую рыбу, например сибасс. Большие куски филе с кожей обжаривают в оливковом масле, а параллельно изготовляют соус, основу которого составляют мелко порезанная петрушка, каперсы, анчоусы и чеснок, политые, естественно, оливковым маслом. В последний момент соус сдабривают сладкой горчицей и лимонным соком. Рекомендуется вначале налить на подогретую тарелку соус, а затем положить на него кусок жареной рыбы.
Весной особенно приятно видеть на столе свежую сочную зелень. Поэтому предлагаем вам обратить внимание на рецепты, в которых основной ингредиент - петрушка. Особый аромат блюдам придает корень петрушки.
При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Чаще всего корень петрушки пассеруют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. Достаточно внимательно приглядеться к приведенным ниже рецептам.
Хорватский суп из зелени петрушки
Две луковицы нарежьте кубиками, обжарьте на масле. Добавьте муку и обжарьте все вместе при помешивании; в конце добавьте измельченную зелень петрушки (2 пучка), посолите. 3- 4 помидора и 150 граммов брынзы нарежьте кубиками. В лук с зеленью петрушки влейте воду, доведите до кипения, добавьте помидоры с брынзой. Варите еще 20 минут. Перед подачей заправьте простоквашей, смешанной с яйцом.
Молодая баранина с петрушкой
20 граммов сливочного масла поместить в посуду с 300 мл воды и щепоткой соли и дать закипеть. В кипящую ключом воду положить нарезанное на куски мясо (полкилограмма). Отварить в течение 10 минут. Всыпать мелко нарубленную зелень петрушки (как минимум полтора стакана). Довести мясо до мягкости и добавить столовую ложку муки, разведенную в холодном молоке, столовую ложку масла и соль по вкусу. Выдержать в течение 10 минут при слабом кипении, снять с огня и подавать с кислым молоком - по одной столовой ложке на порцию.
Курица с корочкой из красного перца и петрушки
Разогреть духовку. Положить куриные грудки в невысокую форму для духовки и приправить по вкусу. Нарезать крупными кусками красный перец, положить в кухонный комбайн с 3 зубчиками чеснока и большим пучком петрушки и измельчить. Добавить оливковое масло и приправить. Намазать смесью куриные грудки. На дно блюда налить 2 столовые ложки воды и запекать курицу, не накрывая крышкой, в течение 25 минут. Подавать с макаронами или молодой картошкой и зеленым салатом.
Рыба жареная с петрушкой
Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками без костей, посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром (пополам сливочное и растительное масло) сотейник, положить в него рыбу, обжарить и выложить на подогретое блюдо. Промытые веточки петрушки слегка обсушить в чистой ткани, опустить в жир, оставшийся от жаренья рыбы, быстро обжарить и украсить ими рыбу. Полить рыбу оставшимся жиром. На гарнир подать жареный картофель.
Котлеты с петрушкой
Промыть и нарезать 2 больших пучка зелени петрушки и 4- 5 перьев зеленого лука. Припустить с 2- 3 ложками растительного масла, снять с огня и слегка охладить. Прибавить 2- 3 яйца, 3 ложки муки, стакан натертой брынзы и посолить по вкусу. Массу хорошо размешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр. Подавать с кислым молоком.
Помидоры, фаршированные петрушкой и чесноком, по-провансальски
Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой удалить часть мякоти, посолить. Петрушку вымыть, нарезать и растолочь с чесноком и оливковым маслом, посолить. Наполнить помидоры полученным фаршем, дать постоять 1- 2 часа и подать к столу. Можно под майонезом.
Свинина с петрушкой и лимоном
Порезать свинину на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнуть лишнюю. Крупно порезать петрушку. Разогреть столовую ложку оливкового масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, вытащить и поддерживать теплой. Добавить еще одну ложку масла и обжарить две столовые ложки кедровых орешков до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок и мед. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около 3 минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются. Подавать с макаронами.
Приятного аппетита!