Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
/nginx/o/2018/08/13/11204782t1h61c3.jpg)
Предупреждаю сразу: речь пойдет не о баране, зажаренном вместе со шкурой, и не о конине, вяленной под седлом всадника. Ну что, уже интересно? Тогда читайте дальше.
...В старые времена татаро-монгольского нашествия, когда воины Золотой Орды шли походом по бескрайным степям, на привалах они изобрели уникальный способ приготовления пищи. На угли костра ставили свои металлические боевые щиты и на таких, с позволения сказать, грилях готовили мясо, нарезанное мелкими кусками.
Эта технология, правда, осовремененная, применяется сейчас и в первом ресторане Mongolian Barbeque, совсем недавно открывшемся в Риге, и куда автора пригласили на пресс-ланч.
Для начала каждому посетителю выдают две пиалы: одну побольше - для основного блюда, и другую - для рисовой лапши, которую можно считать гарниром. Потом, проходя вдоль стойки, выбираешь, что душе угодно. Если, к примеру, вы без мяса обойтись не можете, то вам предложат свинину и говядину, курятину, мясо страуса или оленину, есть даже крокодилятина (кстати, чем-то похожая на курятину). В перспективе - кенгурятина и антилопина и что-нибудь еще.
Для любителей даров моря тоже неплохой выбор: креветки большие и маленькие, кальмары, осьминоги и всевозможные моллюски, лосось и баттерфиш (она же масляная рыба) и даже тиляпия.
Различных овощей, специй и соусов тоже море - перечислять не хватит газетной площади... Правда, там же висит подсказка: какие специи и приправы лучше использовать к выбранному блюду.
Вы отдаете свои «полуфабрикаты» повару, предварительно пометив блюда флажком с номером своего стола, и тут-то начинается самое интересное. Публика, как правило, стоит рядом и наблюдает за процессом.
Повар вываливает продукты на гигантский газовый гриль (его диаметр - 200 сантиметров, и второго такого в Латвии нет) и начинает их перемешивать специальными деревянными узкими лопатками, более похожими на древки боевых копий. Так, наверное, и управлялись древние монголы. (Да и вытяжка над грилем сделана в форме шатра монгольской юрты.) Максимум через пять минут еда готова, и вы получаете ее уже в большой красивой тарелке.
На таком гриле можно одновременно готовить порций 15, но одному повару с таким объемом не управиться, тогда приходится звать подмогу.
Скажу откровенно: обедал во многих ресторанах и прочих общепитовских заведениях, но так интересно мне давно не было. Не верите - проверьте!
Подсказки для новичков
Набор специй для говядины
Свежий розмарин
Свежая петрушка
Щепотка перца
Щепотка чесночного порошка
Сливовый соус
Соевый соус
Набор специй для морепродуктов
Щепотка чеснока
Щепотка зеленого перца
Полчашечки соуса Hoi Sin
Полчашечки соуса Cho Hou