Латышский обед с темным пивом: от перловой каши до картофельных булочек

Густая перловая каша с твердым сыром, корнеплодами, тушенными в темном пиве, и копченой свининой

Ингредиенты (на 4 порции):

• 200 г перловой крупы;
• 100 г твердого сыра;
• 250 мл сливок;
• 400 г копченой свиной грудинки;
• 2 средние моркови;
• 1 кольраби, брюква, репа или другое;
• 200 мл темного пива.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть и отправить вариться в подсоленную воду до готовности, затем слить воду и остудить кашу.
2. Корнеплоды почистить и нарезать мелкими кусочками. Слегка подогреть кастрюльку, добавить масло и тушить корнеплоды, время от времени подливая пиво. Когда корнеплоды достигнут полуготовности, добавить порезанную свиную грудинку и продолжить готовить жаркое, пока пиво полностью не впитается и корнеплоды не карамелизируются и не станут мягкими.
3. Перловку переложить в кастрюльку, добавить сливки и нагреть. Медленно нагревая, добавить тертый твердый сыр и перемешивать, пока каша не обретет консистенцию крема и не загустеет.
4. Сверху добавить корнеплоды с мясом и подавать.

Хлеб из темного пива и картофеля с солеными грибами и сметаной

Ингредиенты (на 2 маленькие буханки по 250 г):

• 170 г желтого картофеля;
• 265 г пшеничной муки;
• 6 г морской соли;
• 22 мл темного пива;
• 45 г масла;
• 10 г жидких дрожжей;
• 300 г соленых лесных грибов (черные грузди, лисички и т. п.);
• 2-3 столовые ложки сметаны.

Приготовление:

1. Картофель со всей кожурой отправить в духовку запекаться при температуре 180°C приблизительно на 1 час, до полной готовности.
2. Ложкой выбрать мякоть, протереть через сито и охладить.
3. Пиво нагреть до кипения, добавить масло и растопить его, затем остудить до комнатной температуры.
4. Муку просеять, добавить картофель, измельченную морскую соль, дрожжи и пиво с маслом. Замешивать тесто руками приблизительно 10 минут, пока оно не станет мягким и послушным. Накрыть тесто пищевой пленкой, промазанной маслом, и оставить на 2 часа. Замесить тесто, разделить на две части и поместить в формочки, смазанные маслом, оставить подниматься еще на 45 минут или пока теста не станет вдвое больше. Отправить в духовку при температуре 185°C на 30 минут. Выбрать из духовки и остудить.
5. Грибы высушить и нарезать средними кусочками. Добавить сметану и перемешать. Нарезать хлеб и подавать с грибами и сметаной.