Давить, резать или целиком? В каком виде чеснок вкуснее в блюдах

Давить, резать или тереть?

Давайте разберемся, как форма чеснока влияет на интенсивность вкуса блюда, в которое его добавляют. Когда вы режете или давите чеснок, вы разрываете клетки внутри него, и именно тогда вкус становится таким "чесночным". Чем больше клеток будет разрушено, тем сильнее будет вкус и аромат, поэтому измельченный чеснок всегда кажется более насыщенным, чем более крупные кусочки.

Нарезанные или расплющенные ножом зубчики чеснока легче карамелизировать, делая их слаще. Натертый или раздавленный прессом чеснок придает пище более сильный вкус, но легко может и подгореть. Натирание чеснока на терке может сэкономить немало времени, если до этого вы пытались мелко резать его ножом, но тогда в процессе термической обработки его можно сжечь и вкус станет неприятно горьким.

1. Супы, рагу и соусы

Поскольку варка супов и тушение блюд - процесс длительный, измельчать чеснок нет необходимости. Бульон эффективно справится с задачей и "извлечет" необходимый вкус. Если вы хотите, чтобы вкус был более интенсивным, вы можете раздавить дольки ножом или молотком для мяса, прежде чем положить в кастрюлю.

2. В блюдах быстрого приготовления - кусочки чеснока

Нарезать дольки чеснока проще, чем давить прессом или мелко-мелко рубить, при этом сохранится достаточно сильный вкус. Если вы хотите приготовить по-быстрому обжаренные овощи, то в этом виде чеснок отлично подойдет. Важно оценить время приготовления, чтобы чеснок не подгорел и не испортил вкус блюда.

3. Измельченный чеснок для свежих соусов, маринадов и салатов

Поскольку при термической обработке довольно легко испортить чеснок, мелко нарезанный, натертый или выдавленный через пресс он используется для заправок салатов, закусочных соусов и маринадов. Если вы маринуете, к примеру, мясо, внимательно следите за тем, чтобы, когда будете отправлять его на сковородку, нигде не прилипли остатки чеснока - если они подгорят во время жарки или запекания, то могут серьезно испортить вкус блюда.

RUS TVNET в Telegram: Cамые свежие новости Латвии и мира на русском языке!