Что приготовить из тыквы: три осенних рецепта

Салат с запеченной тыквой, свеклой и сыром фета

Ингредиенты (на 4-6 порций): 4 небольшие свеклы, 1 маленькая тыква (примерно 300 г), 200 г сыра фета, несколько горсток свежих листьев шпината (можно заменить или смешать с рукколой), 3-4 ст. л. слегка обжаренных тыквенных семечек, оливковое масло (лучше всего использовать оливковое масло Extra Virgin первого отжима), 1 ч. л. сушеного тимьяна, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Помыть свеклу и тыкву, очистить и нарезать маленькими кубиками. Овощи обмазать смесью оливкового масла, тимьяна, соли и перца; выпекать примерно 30 минут в разогретой до 180° C духовке, пока овощи не будут готовы. Немного остудить.

Зеленые листья смешать с небольшим количеством оливкового масла, бальзамического уксуса, солью и перцем, добавить тыкву и свеклу, перемешать.

Сверху выложить нарезанные кусочки сыра фета, посыпать тыквенными семечками и подавать.

Цельнозерновая паста в тыквенно-сырном соусе

Ингредиенты (на 4-6 порций): 1 масляная тыква (500–600 г), очищенная и нарезанная маленькими кусочками, 2 дольки чеснока, 1 небольшая луковица, рафинированное растительное масло (оливковое, рапсовое или подсолнечное), 3-4 ст. л. сливочного сыра, несколько ломтиков свиной грудинки, 400 г цельнозерновой пасты (подойдет паста любой формы – спагетти, пенне и др.), мускатный орех, соль и черный перец, тертый сыр пармезан.

Приготовление:

Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками, обжарить на сухой сковороде до хрустящей корочки. Выложить кусочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего количества масла.

На большой сковороде обжаривать лук и чеснок, нарезанные маленькими кусочками, до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Добавить нарезанную тыкву, перемешать и обжарить. Добавить немного воды, соль и перец, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока тыква не станет мягкой.

В большой кастрюле закипятить воду и сварить пасту (варить на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).

Обжаренные овощи вместе с 1 стаканом воды, в которой варилась паста, размельчить в блендере в однородную массу, чтобы получилось кремообразное пюре.

Пюре вылить обратно на сковороду, добавить сливочный сыр, щепотку мускатного ореха и дать повариться. Положить в соус пасту, хорошо перемешать и оставить на огне еще на минуту.

Накладывать на тарелки, смешивая с пармезаном и свиной грудинкой.

Осенний пирог из тыквы

Ингредиенты (на 10-12 порций): 120 г рафинированного рапсового масла, 140 г коричневого сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 яйцо, 200 г тыквенного пюре*, примерно 100 г слегка размельченных орехов (грецких, фундука, миндаля или других, можно добавить изюм), 150 г пшеничной муки (100 г грубого помола + 50 г цельнозерновой), щепотка соли, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого мускатного ореха, ½ ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

Смазать маслом форму для выпечки (20 см в диаметре) и положить на дно пергаментную бумагу. Разогреть духовку до 180° C.

Муку смешать с приправами, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. В другой емкости смешать масло и сахар. Добавить яйцо и хорошо перемешать.

Присоединить половину тыквенного пюре, половину муки, затем снова тыкву и муку. Добавить орехи

Вылить массу в форму для выпечки и запекать примерно 40 минут, проверяя зубочисткой.

Пирог готов, если зубочистка при его протыкании остается сухой. Перед тем как подавать, нужно дать пирогу остыть.

* Тыквенное пюре можно приобрести в магазине или самостоятельно приготовить дома. Довольно большие кусочки тыквы (300-400 г) вместе с кожурой поставить в разогретую до 160° C духовку, разложив их на форме с пергаментной бумагой мякотью вниз. Выпекать около 1 часа, проверяя вилкой: если тыква мягкая, значит – она готова. После того как тыква остынет, размельчить ее в блендере.