Вкусные идеи для новогодних праздников: 3 традиционных шведских рецепта

Julbord - в переводе со шведского означает "рождественский стол", включает рыбные блюда, горячие закуски и десерты. Глава Отдела питания IKEA Олег Сорочин делится традиционными рецептами для зимнего праздничного стола.

Традиционная рождественская картофельная запеканка со шпротами Janssons frestelse

Классическое шведское блюдо Janssons frestelse в переводе означает "искушение Янссона" - это запеканка из нежного картофеля и шпрот. Рецепт блюда очень простой!

Ингредиенты:

• 9-10 картофелин среднего размера;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 мелко нарезанная луковица;
• около 20 консервированных филе шпрот;
• соль и перец;
• 150 мл сливок;
• 150 мл молока;
• 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку примерно до 200C.

2. Очистите картофель и нарежьте его небольшими палочками по 0,5 см - немного тоньше, чем картошка фри.

3. В кастрюле растопите масло, добавьте лук и варите до мягкости. Следите за тем, чтобы лук не пригорел - он должен быть готовым, но не тёмным.

4. Добавьте к луку картофель и готовьте несколько минут.

5. Выложите половину лука с картошкой на дно жаропрочной формы, затем равномерно выложите 10 филе шпрот. Приправьте солью и перцем.

6. Добавьте еще один слой лука и картофеля, а затем еще 10 рыбных филе. Залейте блюдо оставшимся рыбным соком.

7. Залейте блюдо двумя третями молока и сливок, затем посыпьте сверху панировочными сухарями. Снова приправьте.

8. Выпекайте около 45 минут или до готовности картофеля. Через минут 20 добавьте оставшееся молоко и сливки. Если блюдо выглядит сухим, можно добавить еще молока - чтобы получить кремообразную консистенцию.

Лосось с джином Gingravad lax

Рецепт этой засоленной лососины по-шведски называется Gravad lax. Это классический шведский рецепт, и обычно рыбу по нему приправляют солью и сахаром, также добавляя укроп и белый перец, немного джина и можжевельника - это классический рождественский приём в Швеции. Это придает лососю немного более изысканный вкус. Его можно подавать как закуску на юлебурь (рождественский буфет) или на любой другой стол.

Ингредиенты:

• 1,2 кг филе лосося (2 шт.) с кожей;
• 2 столовые ложки белого перца;
• 2 ч. л. ягод можжевельника;
• 60 г крупной морской соли (кошерная соль);
• 10 г светлого сахара мусковадо;
• 30 г мелкой сахарной пудры;
• 25 г крупно нарезанного укропа, включая стебли;
• 3 столовые ложки джина.

Приготовление:

1. Проведите пальцами по филе рыбы, чтобы нащупать крошечные косточки, и удалите их пинцетом.

2. Перец и ягоды можжевельника измельчите пестиком в ступке.

3. Приготовьте смесь из приправ, смешав соль, сахар, измельченный перец и ягоды можжевельника.

4. Отрежьте кусок пищевой пленки (полиэтиленовой пленки) достаточно большого размера, чтобы вместить оба куска лосося. Положите немного укропа и немного смеси из приправ на пищевую пленку. Выложите сверху филе лосося кожей вниз.

5. Разотрите остатки приправ по поверхности каждого филе, влейте джин и добавьте оставшийся укроп.

6. Соедините две части вместе, чтобы получился бутерброд кожицей снаружи. Хорошо оберните пищевой пленкой, поместите в пакет для морозильной камеры, стараясь убрать воздух из пакета, а затем завяжите пакет. Поместите в форму, сверху положите утяжелитель (например, другую форму для выпечки или тарелку с банками с фасолью) и оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая примерно каждые 12 часов.

7. Разверните рыбу, уберите укроп и быстро промойте лосось под холодной проточной водой. Переложите в новый полиэтиленовый пакет и снова положите рыбу в холодильник еще на 24 часа, чтобы приправы хорошо впитались.

8. По прошествии указанного времени лососину нужно нарезать острым ножом.

9. Лососину стоит съесть за 2-3 дня или положить остатки в морозильную камеру на следующий раз.

Нарезанный тонкими ломтиками, лосось можно подавать с тонко нарезанным ржаным хлебом, с небольшим кусочком лимона. Или подайте на большом блюде, украшенном ягодами можжевельника и веточками укропа. Непосредственно перед подачей на стол капните на рыбу немного джина.

Рисовый пудинг с апельсинами Ris à la Malta

Рис а-ля Мальта, или, проще говоря, рисовый пудинг - популярный рождественский десерт и обычно является частью юлебуря. Есть и другие варианты этого блюда, однако шеф-повар IKEA решил поделиться рецептом рисового пудинга с маринованными апельсинами.

Ингредиенты на 4-6 порций:

Маринованные апельсины

• 100 мл воды;
• 90 г сахарного песка;
• 2 гвоздики;
• 2 стручка кардамона;
• 1-2 ст. л темного рома;
• 2-3 апельсина.

Рисовый пудинг:

• 90 г сырого белого риса;
• 200 мл воды;
• 1/4 ч. л. хлопьевидной соли;
• 500 мл молока;
• 1 палочка корицы;
• 150 мл жирных сливок;
• 1/2 ч. л. порошка из стручков ванили;
• 1-2 ст. сахарной пудры (или по вкусу).

Приготовление:

Маринованные апельсины

1. Смешайте в кастрюле воду, сахар, гвоздику и стручки кардамона. Доведите до кипения, затем варите 6-8 минут, время от времени взбалтывая кастрюлю, пока сироп не загустеет. Снимите с огня и добавьте ром. Дайте остыть.

2. Обрежьте апельсины по краям, затем срежьте кожуру и белую сердцевину. Нарежьте апельсины тонкими ломтиками и поместите их в миску.

3. Залейте сиропом дольки апельсинов, накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике не менее двух часов. Перед подачей уберите гвоздику и стручки кардамона.

Рисовый пудинг

1. Поместите рис, воду и соль в кастрюлю. Дайте воде закипеть и варите с закрытой крышкой 10 минут. Добавьте молоко и палочку корицы и на слабом огне дайте смеси слегка покипеть до загустения с закрытой крышкой, около 30-35 минут. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что смесь не подгорает. Снимите с огня, выбросьте палочку корицы и дайте смеси полностью остыть.

2. Взбейте сливки вместе с ванилью и сахаром до мягких пиков, затем добавьте взбитые сливки в рисовый пудинг.

3. Подавать Ris à la Malta с дольками апельсина и сиропом.