"Сейчас не так много улыбающихся рестораторов", - в эфире "Кто вам платит?" признался владелец сети рижских ресторанов Yakuza Sushi & Asian Fusion Павел Гогнидзе. За два пандемийных года он потерял три ресторана, два из которых - в Рижском аэропорту, но в то же время вскоре запускает новый. И обусловлено это приходом Lidl, а не государственной поддержкой отрасли. По мнению ресторатора, государство может спасти опытный бизнес, но теряет стартапы.
Опыт ресторатора в Латвии в эпоху Covid-19
Коронавирус повлиял на все сферы деятельности человека, и рестораны не стали исключением - за два года пандемии рестораны в Латвии штормило от ограничений на число посетителей до полного запрета на работу.
Баланс опытного ресторатора Павла Гогнидзе - три закрывшихся ресторана, адаптация суши-бизнеса под новую реальность и планы запустить новое место по соседству с Lidl: "На самом деле нам в какой-то мере повезло, потому что тот ресторанный бизнес, который у меня с партнерами есть (Yakuza Sushi & Asian Fusion. - Прим. ред.), очень легко адаптируется к доставке, поэтому для нас пандемия была не так страшна. Другое дело, что мы потеряли два ресторана в Рижском аэропорту - как-то аэропорт неожиданно стал немодным местом, и мы потеряли еще один ресторан (непосредственно больше - я) - ресторан Holy Moly, который никак не был заточен на то, чтобы работать в режиме доставки".
Прощаться с последним ресторатору было тяжелее всего: "Это был сугубо личный концепт, я очень хотел его сделать, очень был рад, когда получилось. Но у него была настолько сложная судьба - сначала мы открылись на улице Гростонас, рядом с "Арена Рига", в красивом стеклянном помещении, и оказалось, что этот район не готов еще просто по объему к тому, чтобы у нас получился позитивный бизнес-кейс. Переехали на Антонияс, обрадовались, выдохнули, все пошло, и тут наступила пандемия...