Гусь для президента

Где выращивают рождественских гусей

Чем кормят и как ухаживают за птицей, которая продается на Центральном рынке и подается к столу президента? Чтобы узнать это, «Час» отправился в Иецавскую волость Бауского района.

Рождественские гуси в эти предпраздничные дни - один из самых ходовых товаров. Практичные хозяйки покупают птицу сейчас, поскольку ближе к праздникам цена на них может подрасти.

Доллар, берегущий птиц

Гусиное гоготанье мы услышали, как только выбрались из машины и подошли к забору. Во двор мы войти не решились - помнили о том, что гуси птицы боевые, когда-то Рим спасли.

- Проходите, не бойтесь, - приглашает нас хозяйка Тамара Александровна Разуваева. - Все собаки на привязи, а Белого и вовсе в бане закрыли, чтобы он не прыгал на вас. Щенок еще, играть хочет.

По пути к птичнику успеваем осмотреть территорию вокруг недавно реконструированного дома. Земли всего гектар, а место нашлось для всего, что необходимо в хорошем хозяйстве и что так важно для отдыха после многочасовой работы. Возле дома - банька, которую хозяин Валерий Леонидович своими руками построил, а в двух шагах от нее пруд. В нем можно освежиться после парилки, а летом плавать или ловить рыбу - линя, карасей.

Возле бани лежат аккуратно сложенные и заботливо накрытые пленкой дрова. Видно, что хозяева любят порядок во всем.

- Вы бы летом к нам приехали, - говорит Тамара Александровна. - Тут такая красота! У пруда огромная клумба, розы цветут, кустарник.

Вход в птичник охраняет Доллар - большая сторожевая собака. При нашем появлении пес начинает громко лаять, но, услышав голос хозяйки, тут же успокаивается. Тут и живут гуси - серые холмогорские и белые бройлерные. На 150 голов - один вожак. Его сразу видно. Большая серая птица живет в хозяйстве второй год.

- Это не все наши гуси, - говорит Тамара Разуваева, - еще двести до сих пор находятся в летнем лагере, да и этих только недавно привезли. Надо их к Рождеству готовить, чтобы жирком обросли, меньше двигались и налегали на зерно.

Когда «Час» заглянул в птичник, птицы принимали водные процедуры. Гусь - птица очень чистоплотная, постоянно моется. Чтобы вода не проливалась на солому, муж Тамары закрыл все емкости с водой деревянными решетками. Так что птица не может окунаться целиком, а лишь просовывает в узкое отверстие клюв и захватывает воду, чтобы потом обрызгать себя. Как слоны...

Летние лагеря для птиц хозяева устраивают недалеко от дома - на тридцати шести гектарах земли рядом с лесом. На территории, огороженной сеткой, птица все лето на свободе щиплет сочную травку.

Обычно гусей перевозят на зимние квартиры в птичник около дома. Но в этом году из-за теплой погоды птиц только недавно перевезли под крышу, а еще два десятка и вовсе пока оставили бегать. Хозяева говорят, что уже новая травушка-муравушка успела подрасти. Из-за теплой погоды у гусей и жир не так быстро растет, как в холод, и Тамара вынуждена постоянно открывать окно в птичнике, чтобы было прохладнее.

Нестись гуси обычно начинают в конце января, а индюшки в феврале-марте. Но Тамара с большим удивлением уже сейчас находит по нескольку снесенных птицами яиц. Всех сбила с толку эта теплая зима...

Гусиные яйца хорошо раскупают кондитерские для выпечки мучных изделий. Если яйца гусиные, разрыхлители не нужно добавлять. Да и блинчики с ними вкусные. А еще можно использовать пух, а также жир, который помогает при некоторых заболеваниях, в том числе астме.

Рядом в отдельном помещении живут индюки, их сто бронзовые широкогрудые птицы весом 10- 12 килограммов. Они очень восприимчивы к изменениям погоды, молодняк погибает даже после недолгой прогулки по лужам. Потому хозяева не спешат разводить слишком много индюков.

Хозяева строят современную бойню по всем европейским правилам - с биологической ямой. Тамара Александровна и Валерий Леонидович обошлись без кредита. Все своими силами, своим трудом. А работы на птичьем подворье хватает, даже приходится сезонных работников приглашать. Для них над птичниками на втором этаже строятся комнаты. К весне будут готовы.

Под липами

Мама одна воспитала Тамару и ее троих братьев.

- Я уже с шести лет корову доила, - вспоминает Тамара Александровна. - Так что мне не привыкать по хозяйству работать.

Валерий Леонидович родом из Лудзы. Он говорит:

- Вы не обижайтесь, но я Ригу терпеть не могу.

Еще недавно их хозяйство называлось «Озолниеки», но председатель волости попросил переименовать. Дескать, в последнее время столько «Озолниеков» развелось, что запутаться можно. Так «Озолниеки» стали «Яунлиепас» - по названию дома. Раньше возле дома росло много лип, а сейчас только парочка сохранились. Может, и смена названия повлияла на решение хозяев избавиться от двух буренок, свиней, кроликов и уток. Остались только гуси и индюки.

- Уже нет такого запала, как в молодости, - говорит Тамара Александровна. - С крупным скотом тяжело: и сено на зиму надо запасти, и подоить. С гусями намного проще, хотя и тут мне нужны помощники. Ведь перья и пух я с птицы вручную снимаю. Раньше делали подушки, а сейчас не до этого - и так хватает работы. Муж чуть ли не каждый день в Ригу на Центральный рынок птицу возит.

Покупателей много. Гусей со двора «Яунлиепас» поставляют на кухни крупных рижских гостиниц, в банки, где сотрудников и клиентов одаривают рождественскими гусями. И даже на кухню Вайре Вике-Фрейберге.

- Два раза на базаре к нашей витрине подходил известный повар Мартиньш Ритиньш, с которым президентская канцелярия заключает договор на приготовление блюд к особо торжественным случаям вроде приезда английской королевы. А потом повар стал присылать к нам за птицей.

Спрос на гусей возрастает на день Мартиньша и на Рождество. Тогда и цена растет с шести латов за килограмм до восьми.

Живет эта традиция - ставить на праздничный стол запеченного с яблоками гуся.

Кстати

8 месяцев и примерно 50 кг корма надо, чтобы вырастить рождественского гуся.

Рецепт от Тамары Александровны

Мы попросили хозяйку «Яунлиепас» рассказать специально для читателей «Часа», как правильно приготовить гуся, чтобы он получился сочным и с красивой корочкой.

Натираем гуся солью, чесноком и перцем и оставляем птицу хотя бы на три-четыре часа. В идеале - на всю ночь. Также можно выжать сок лимона, который задерживает жир, пока гусь печется. Иначе птица может получиться сухой.

Натертого и пропитанного гуся начиняем хорошо промытым холодной водой черносливом и яблоками. Но только не антоновкой, которая разваливается, а маленькими яблочками-«луковичками».

А в это время у нас греется духовка (до 200 градусов). Когда противень с водой и гусем поставим в духовку, температуру снижаем до 130 градусов.

Если гусь весит 5 килограммов, то и запекать его надо примерно пять часов. За пять минут до готовности птицу можно достать и намазать медом и поставить обратно в духовку на несколько минут. Получится румяная корочка.