"На Ригу сейчас нет времени". Как латгальский производитель продуктов побеждает кризис без магазинов в столице

После развала колхозов учредители купили мельницу, чуть позже построили на ее основе пекарню.

За 30 лет пекарня разрослась до целого завода в Лудзе, еще одну заброшенную пекарню - Vecā maiznīca - купили в Резекне - и восстановили.

Сейчас Ludzas maiznīca выпускает более 100 видов кондитерских изделий - баранки и торты, печенье и хлеб разных видов. Кроме того, у предприятия в меню есть практически любые кулинарные изделия, которые латвийцы привыкли есть каждый день: котлеты и салаты, чебуреки, пончики и блюда из рыбы.

Всего в Ludzas maiznīca работает чуть более 110 человек, еще 90 - в Vecā maiznīca в Резекне.

В основном работают местные жители, однако есть и украинки - и Евгений знает всех своих сотрудников. Когда он идет по цеху, здоровается с каждым, обсуждает, кто будет или не будет на работе сегодня вечером.

Директор слегка касается плеча женщины и интересуется, как у нее дела. Она - беженка из Украины, приехала с мамой, но скоро возвращается на родину. Женщина улыбается, отвечает приветливо, но фотографироваться стеснительно отказывается - объясняет, что одета не в форменную одежду, не хочет портить впечатление. Она лепит пирожки, получается быстро и красиво.

Рабочий день на предприятии начинается в 15 часов, заканчивается в час ночи, работают люди по сменам. В месяц всего 13 смен. Продукцию развозят на 18 машинах, в основном по Латгале.

Есть у предприятия и собственные магазины - всего десять торговых мест и три передвижные торговые точки - в Лудзе, Резекне, Зилупе и более маленьких населенных пунктах.

Не все дороги ведут в Ригу

Ludzas maiznīca - одно из тех предприятий, продукцию которых вы, скорее всего, не найдете в столице.

В прошлом году компания предприняла первую попытку выйти на столичный рынок, но сделала ставку на безглютеновые продукты - нишевый рынок, рассчитанный преимущественно на людей, у которых есть непереносимость или аллергия на белок глютен, содержащийся в семенах большинства злаковых растений.

Компания открыла два магазинчика, но эксперимент продлился всего около полугода.

Лукашенок говорит, что основная проблема была в кадрах.

"Разорваться - невозможно. Найти двух-трех продавцов, которые могут работать самостоятельно - нереально. У самого у меня времени заниматься этим не хватает катастрофически, а кого-то туда отправить сложно, - рассказывает он.

Компания купила помещение рядом с Академией наук, на улице Маскавас, но решила повременить с открытием магазина - и помещение пока сдается в аренду. Но Лукашенок все еще надеется на то, что найдет подходящего сотрудника или партнерскую сеть, чтобы создать сеть магазинов в Риге: "Однако когда даешь объявление о поиске директоров трех магазинов, приходят такие люди - они просто их до банкротства доведут и все".

Без глютена. Для каждого сотого жителя

В 2022 году Ludzas maiznīca объявила, что запускает линию безглютеновой продукции - продуктов для тех, кому нельзя употреблять в пищу глютен, а также тех, кто придерживается модных диет. Каждый сотый житель планеты имеет ту или иную степень глютеновой непереносимости или аллергии.

Обычно продукты без глютена отличаются гораздо более высокой ценой в связи со сложностями в производстве и контролем качества, однако для части людей они просто незаменимы.

По словам Евгения Лукашенка, в отличие от многих других производителей безглютеновой продукции, его предприятие делает рисовую муку на собственных площадях, что исключает наличие в ней любой дозы глютена. Преимущественно на основе этой муки делают большую часть безглютеновой продукцию.

"Как производитель и продавец я отвечаю головой, я несу уголовную ответственность за наличие клейковины, - Евгений берет в руки толстую папку формата А4. - Здесь все материалы по "безглютену". Я могу со спокойной совестью и уверенностью сказать, что в нашем продукте нет ни пылинки глютена".

По его словам, приобрести собственную мельницу для риса - проще и безопаснее, чем приобретать готовую муку других предприятий, продукция которых может содержать скрытые следы пшеницы, что обычно указано на упаковке.

Предприятие также делает муку из овса - еще более трудоемкую в производстве, поскольку каждую ее партию надо тестировать на глютен в связи с особенностями, связанными с выращиванием овса рядом с пшеницей. Если партия проверку не проходит, то вся она уходит на корм скоту.

Пока линии производства безглютеновой продукции загружены не полностью, но Лукашенок говорит, что в планах - запуск семи видов печенья не только без глютена, но и без лактозы, что делает его подходящим для более широкого круга клиентов - например, людей с непереносимостью лактозы и веганов, не употребляющих продукты животного происхождения.

“Чем больше "без" в продукте, тем более широкому кругу покупателей он доступен, тем проще его преподнести, дать хорошую рекламу. Но в центре всего этого - натуральность продукта", - говорит Лукашенок.

Какие проблемы решает предприятие

С кадровой проблемой компания сталкивается не только в Риге.

"Текучка, конечно, бешеная. Есть костяк, а одна пятая находится в постоянном движении, - рассказывает Евгений. - Но есть посылы, что люди понемногу начинают возвращаться в Лудзу, украинцы немного потеснили страны Балтии и Польшу, так как они готовы работать дешевле, за меньшие деньги. Люди без специальности и особенно без языка работают на укладке, раскладке и фасовке. Я думаю, приток таких людей будет".

Из-за конкуренции за кадры, а также инфляции растет необходимость больше поощрять сотрудников финансово. За прошлый год предприятие заплатило 1,065 миллиона евро в виде зарплат, или на 64 тысячи евро больше, чем за предыдущий. В то же время объем производства в течение года немного сократился.

Прошлый год был сложным во всех смыслах, и Лукашенок говорит, что так много он не работал никогда. Сначала были последствия пандемии, затем - война.

Основные усилия ушли на инновации и замещение оборудования на более энергосберегающее. Компания начала замену котлов отопления на более экономичные и приобрело оборудование, позволяющее сжигать масло, на котором жарили пончики, для производства теплоэнергии.

Кроме того, установили солнечные батареи и даже поменяли лампочки на энергосберегающие. Батареи предполагается окупить за 5 лет, но все меры в совокупности должны дать экономию энергозатрат для предприятия минимум в 30%.

"Самое главное, что мы реализуем - в марте  планируем генеральную перестановку технологии производства кондитерских изделий", - говорит Евгений, демонстрируя исписанные листки бумаги с цифрами и расчетами.

Он говорит, что старые печи изначально предназначены для производства хлеба и их приходилось приспосабливать под производство другой продукции, теперь же все будет проще, лучше, экономичнее и технологичнее.

"Видите эту трубу? - спрашивает Лукашенок, показывая в окно на печную кирпичную трубу на вид метров в 12. - Я даже хотел установить там ветряной генератор!" Но оказалось, что в Лудзе недостаточно ветра - установка генератора просто не окупится, во всяком случае пока.

RUS TVNET в Telegram: Cамые свежие новости Латвии и мира на русском языке!