Знатоки считают, что настоящие вареники непременно должны быть сладкими, и предпочитают готовить их с вишней. Вообще вареники – чрезвычайно популярное блюдо из пресного теста с начинкой внутри. Варианты начинки могут быть разными: овощными, фруктовыми, ягодными, мясными, творожными. Летом среди множества блюд, которые можно приготовить из ягод, особое место занимают вареники с вишней. Их можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве десерта после легкого обеда.
Главный секрет вкусных вареников – в правильно приготовленном тесте. Оно должно быть тонким, но прочным. Жидкость для теста следует брать холодную, даже ледяную. Тогда тесто для вареников долго не высыхает и хорошо склеивается при лепке.
Получившееся тесто нежелательно использовать сразу – лучше всего скатать его в шар, положить в пакет и дать постоять в холодильнике в течение получаса.
Чтобы при лепке из вареников не вытекала начинка,
к пересыпанной сахаром вишне добавляют крахмал или муку.
Вареники с вишней
Ингредиенты (на 4 порции): вишня – 600 г, сахар – 220 г, мука – 1 стакан, вода – 1/2 стакана, яйца – 1 шт., соль по вкусу.
Приготовление:
От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать. В муку добавить воду, яйцо, соль, сахар (20 г) и замешать крутое тесто. После того как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разделить на небольшие кружочки с помощью стакана. В середину каждого кружка теста положить несколько вишен, края соединить двумя противоположными концами и завернуть. Вареники варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Подавать к столу со сметаной.
Приятного аппетита!
