Телячье мясо-гриль с перловым ризотто «Сила Лачплесиса»
Ингредиенты: телятина - 220 г, перловка - 80 г, морковь - 50 г, лук - 50 г, чеснок - 20 г, твердый сыр «Parito» - 5 г, масло - 30 г, брусника - 50 г, медовый соус - 10 г, красное вино - 100 г, щепотка соли, перец, веточка тимьяна, картофельный крахмал.
С телячьего мяса снимается пленка, мясо поливается маслом, добавляются соль и перец, мясо ставится на гриль, а завершают его жарку в печи. Перловка (замоченная с вечера накануне) варится в рассоле. Тем временем морковь и чеснок нарезаются и обжариваются, натирается твердый сыр. Соус готовится из красного вина, меда и брусники, часть ягод оставляют целыми.
Затем приготовленную перловку перемешивают с сыром, обжаренной морковью и чесноком и подают на тарелке в виде кольца. Приготовленную телятину кладут на тарелку и поливают соусом из красного вина. Луковые кольца вываливают в картофельном крахмале, обжаривают на сковороде и выкладывают на мясо. Для декорации блюда используется веточка тимьяна.
